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超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法

栏目: 蛋挞 / 发布于: / 人气:1.89W
超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图

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用料  

蛋挞皮
中筋面粉 150克
黄油（揉进面里） 25克
水 75克
盐 4克
糖 5克
黄油（裹进面团） 75克
蛋挞液
炼乳 12克
鸡蛋（全蛋） 2个
糖 35克
低粉 15克（喜欢嫩滑的就不需要加了）
淡奶油 80克
纯牛奶 60克

超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法  

  1. 25克黄油，150克中筋面粉，4克盐揉成粒粒

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第2张

  2. 缓慢加入75克水，揉成面团，无需出膜

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第3张

  3. 用刀四等分切十字，分为四份，四分之三用来擀成长方形，如果漏出黄油，剩下的四分之一用来包裹在外面。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第4张

  4. 套上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时

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  5. 75克黄油切片，包在保鲜袋中

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第6张

  6. 用擀面杖压成片，袋口朝下擀，尽量擀成薄厚一致

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  7. 取出松弛好的面团擀平。

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  8. 放入黄油

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第9张

  9. 包好，包口朝下，擀平，左右对折，像叠被子一样，再对折。再放入冰箱冷藏一小时。拿出来，重复上一步。再放入冰箱冷藏一小时，再次重复上一步，此步骤一共做三次。温度低有利于黄油起酥。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第10张

  10. 擀成长方形

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第11张

  11. 用小刀修理形状

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第12张

  12. 擀平后卷起来，冷藏30分钟

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第13张

  13. 切成小剂子

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第14张

  14. 锡纸中抹一层黄油。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第15张

  15. 将小剂子按入锡纸壳，从中间向两边向上按，底部要薄，两边要高于锡纸五毫米。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第16张

  16. 蛋挞皮用叉子戳几个小孔孔

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第17张

  17. 以上16步都没有什么作用，蛋挞皮我做了四个小时，而制作蛋挞液只需要10分钟，真的不值得，太累了，还是买现成的比较方便，买现成的冷冻后如果能分开就不需要解冻，分不开的话需要解冻后使用。当然如果您想体验这个感觉，您也可以尝试一下

  18. 泡了一些即炖燕窝，不需要挑毛，养生壶煮一小时即可。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第18张

  19. 注意注意：挞水加入挞皮就要马上放入烤箱烘烤，时间过长可能会导致挞皮变湿。盆中打入两个鸡蛋，打散即可，不要太用力

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第19张

  20. 调制蛋挞液的时候烤箱180度预热，淡奶油80克，炼乳12克，纯牛奶60克，白砂糖35克，混在一起，搅拌均匀放入微波炉叮一分钟，使糖融化。缓慢倒入鸡蛋液中，搅拌的时候要温柔，边搅拌边加。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第20张

  21. 蛋挞液多次过筛后加入蛋挞皮中。减糖可能会导致没有焦斑。

  22. 淡奶油买的是雀巢的一瓶250毫升的那个，打开不怕用不完，侧面有虚线，按照虚线剪开小口，倒出需要使用的量后，擦干瓶口，用锡纸封上，再套入塑料袋系紧，放入冰箱冷藏，一个月都不会坏，下次拿出来尝一下味道，没味道还是液体就是没坏，苦或者成团的话就是坏掉了，不可以使用

  23. 蛋挞皮上先抓一点燕窝，再倒入蛋挞液八分满，烤盘垫吸油纸，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟，然后调整上火为200度，方便上色，表面上上色就是熟了，注意观察哦。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第21张

  24. 成品，超级嫩滑的口感，也可以不加皮，直接烤蛋挞液。

    超级美味的蛋挞 简单易做 含挞皮挞液做法 含淡奶油做法的做法步骤图 第22张

小贴士

1.此配方可以做十四个蛋挞
2.燕窝是群安堂的即炖燕窝，品质很好
3.千万不要买悦青旗舰店的锡纸蛋挞皮，根本立不住，蛋挞液洒出去了很多。
4.炼乳是熊猫牌炼乳，一袋12克，用一袋就可以，我喜欢用这个，很方便。

Tags：皮挞液 含淡 含挞 蛋挞 奶油
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