千层酥皮(可做蛋挞皮)

仅做记录，此方可做20-24个蛋挞皮

用料  

千层酥皮(可做蛋挞皮)的做法  

1. 整理面团:中筋粉加盐加糖加黄油混合均匀，加水和面。活好后将面团用保鲜膜包住放冰箱冷藏室休息30分钟。

2. 整理裹入用黄油:将裹入用黄油装入食品袋中，用擀面杖将其擀成长方形。放冰箱冷藏室固定形状。(此时面团应该继续待在冰箱里)

3. 整理面团:从冰箱拿出面团，保鲜膜不要扔，将面团擀成比黄油大2-3倍的长方形。

4. 裹入黄油:将定型的黄油从冰箱取出，放在面团中央，用面团将其包裹，注意不要漏。并将裹好的面团折四折。折好将其用保鲜膜再次包裹放入冰箱冷藏20分钟，防止黄油融化。(注意这些步骤一定要快，以防黄油融化漏油)

5. 从冰箱取出面团，擀成长方形，再次折四折，用保鲜膜包裹再冷藏20分钟。然后再次四折，冷藏。总共3次四折。
   从冰箱取出面团，擀成大长方形，从长边开始，卷成长条。用保鲜膜包裹冷藏30分钟。(此过程动作要快！)

6. 从冰箱取出面团，用刀将其切成小块面团，全部切好，大约可切24个。将每一个切面粘上面粉，抓紧时间放入蛋挞模或锡纸中，粘面粉一面朝上，用手将其捏好，薄厚均匀，边缘高度高于蛋挞模。(此过程动作要快！)

7. 蛋挞皮做好后，可摞在一块(一定要撒点淀粉，不然很容易粘，下次用就不好弄了)，用袋子装起来放在冷冻室一个月没有问题。如果需要用，提前一天晚上拿出来放在冷藏室解冻。