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椰蓉奶排包（无黄油低卡版）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.25W
椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图

发现喜欢椰蓉包的人还是蛮多的，之前做过一款椰蓉奶棒包，就意外发现好多筒子感兴趣，也提出了好多问题，宅家期间索性再做一次椰蓉包，这次换了个造型，操作起来更容易一些，而且把很多制作过程中的问题通过实践又梳理了一遍，按说明来就不会失败~

切记！这是一款无黄油的椰蓉包。考虑到椰蓉热量惊人，因此不论是面团还是馅料都没有放黄油，但亲自吃了一盘的我负责任地说，真的不输放黄油的，香味也一样非常浓郁。喜欢放黄油且无惧热量的小仙女们可参考别的椰蓉馅配方哦~

用料  

面团
高筋面粉 250克
全蛋液 35克
牛奶 150克
酵母 3克
盐 3克
奶粉 10克
细砂糖 20克
椰蓉馅
椰蓉 50克
全蛋液 25克
牛奶 25克
奶粉 15克
细砂糖 15克

椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法  

  1. 椰蓉馅所有材料混合，用刮刀拌匀后静置10分钟。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第2张

  2. 均分成8份搓圆。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第3张

  3. 将面团材料混合搅拌至扩展阶段（可预留10克牛奶），具体看右图：可以拉开较厚实的膜。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第4张

  4. 这是完全阶段的样子，能拉开大片的薄膜，如果想揉到这个阶段也可以。对于这个包来说，扩展阶段就足够了。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第5张

  5. 无需基础发酵，直接分割成8份，滚圆松弛15分钟。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团擀成圆形。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第7张

  7. 翻面，包入一份椰蓉馅。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第8张

  8. 像包包子一样包好，底部收口捏紧。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第9张

  9. 依次做好所有面团。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第10张

  10. 取一份面团擀成椭圆形。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第11张

  11. 用刮板切成三条，最上端不切断。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第12张

  12. 打辫子，底部捏好不要松开。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第13张

  13. 依次做好所有面团，放入8寸方烤盘中。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第14张

  14. 最后发酵至1.5-2倍大。在表面刷一层全蛋液，撒上扁桃仁片。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第15张

  15. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟。上色满意后加盖锡纸。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第16张

  16. 模具尺寸参考右图：边长21.8cm，高5cm，为8寸方形烤盘。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第17张

  17. 烤出来不干不硬，很柔软，拉丝也很好。如果感觉很硬，应该是发酵或者烤温的问题。

    椰蓉奶排包（无黄油低卡版）的做法步骤图 第18张

小贴士

1、面包和馅料都是减糖的，我口味淡，吃起来正好，喜欢甜的可自行加糖。
2、奶粉是为了增加面包和馅料的奶香味，不建议去掉。
3、该配方水量不算多，全程整形不需抹油或撒粉，如感觉很黏，可能是面粉吸水性的差异，可预留10-15克液体。

Tags：黄油 低卡版 椰蓉 奶排
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