做好了月饼,剩下的30个咸蛋黄,顺手做了心心念念的蛋黄酥,好赞!比外面的蛋黄酥还要好吃,最最最重要的是,健康多了!用的材料都是好的,做蛋黄酥前一周,还特地跑了市场买了肥猪肉回来炸猪油,老公说这样吃起来香,当时不解,现在吃起来就知道啦,确实很醇香。
用料
陷料 | |
咸蛋黄 | 30个 |
红豆沙 | 500g |
莲蓉 | 500g |
油皮 | |
中筋面粉 | 340g |
猪油 | 120g |
水 | 140g |
白砂糖 | 65g |
油酥 | |
低筋面粉 | 270g |
猪油 | 135g |
果蔬粉 | 每种颜色各6g |
以上的量大概可以做30~36个,我用的皮比较厚,刚好30个 |
老公牌蛋黄酥的做法
油皮:所有原料丢入厨师机,或者混合后手揉45分钟左右,要揉出手套膜。揉好后醒面30分钟,平分4*4=16份备用(每份做2颗)
油酥:所有材料混合拌匀,平分4份,各加入果蔬粉拌匀,4个颜色的油酥再各平分4份(总共16份,与油皮对应),手沾点油,把油酥揉成球形备用。醒发20分钟(有条件可以和油皮同时做,省时)
用每一份油皮把油酥包起来,然后醒发20分钟后擀成牛舌状,卷起来成条形,盖上保鲜膜放20分钟(保鲜膜放置油皮干掉)。
把每条油皮/油酥沿着长方向,擀成长方形,卷起来,盖保鲜膜放20分钟。可以适当擀薄,关系到后面圈数和起酥,油皮揉得好的话,很有延伸性,不容易断的。
取一条油皮/油酥,平分切成两段,这时候可以看到中间成型的一圈圈圆,把圆圈朝下压扁,擀成圆饼状,把馅料包起来。慢慢往上收口,然后把收口部位朝下放拷盘。原味的刷两层纯蛋黄液,撒点黑芝麻。
烤箱上下160度预热,中层拷30分钟就可以了
出炉放凉
包装
放脱氧剂情况下大概可以放一个星期吧,刚凉时候吃比较好,后面几天皮的口感比较软。不像月饼需要回油,建议还是做完尽量享用,可以送些给邻居朋友尝尝鲜,不要放太久。或者少量多次制作!