Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片,表面是香脆的面包屑,一口咬下去有满满的芝士爆浆,实在太!好!次!了!
用料
低筋面粉(沾粉) | 适量 |
低筋面粉(面糊) | 100g |
胡椒粉 | 适量 |
披萨草 | 适量 |
盐、糖 | 适量 |
泡打粉 | 1.5g |
面包屑 | 适量 |
玉米油 | 10g |
芝士片 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 65g |
虾 | 12只 |
面包屑炸虾【初味日记】的做法
虾子洗净,去掉虾头,剥掉虾壳,取出虾线。
用刀切掉虾尾部的尾端一点。
在虾腹上划几刀,翻转虾的身体按断虾筋。
用竹签把虾串起固定好。
低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。
打入鸡蛋,搅开。
少量多次地加入牛奶搅匀。
倒入玉米油搅匀。
虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。
用芝士片包住虾身。
沾上面糊。
再裹上一层面包屑,用手辅助按实面包屑。
锅中倒入油,中火加热。
放入少许面包屑测试温度。
把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。
小贴士
/虾子/
1、去掉的虾头不要扔,可以炒出虾油后加水熬出汤汁,煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。
2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋,防止炸制的过程中虾受热卷起。
3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份,这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。
/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变,调味料可根据个人喜好调整。
2、鸡蛋的分量在60g左右(带壳重量)。
3、不同牌子的吸水性不同,所以牛奶要少量多次的加入,面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路,纹路会慢慢消失的。
/油温/
1、油温测试除了用面包屑测试,还可用木筷子测试。筷子放入油中,会慢慢冒出细小的泡泡即可。
2、油温不能太高,不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色,而里面的虾子还没有熟透。
3、油温也不能太低,油温太低炸出的食物会很油且不脆。