碧根果挞（山核桃挞）

配方来自于Emojoie
改用学厨9.5寸圆形挞盘
超级好吃！

用料  

碧根果挞（山核桃挞）的做法  

1. 先将面粉跟无盐黄油混合，再加入白糖，少许盐，混合均匀，再加入一个鸡蛋，整成团。（感觉面团太湿我又加了一大勺面粉。）在桌面上把面团按平整，检查一下还有没有结块的面粉和黄油。

2. 将面团用保鲜膜包好。冷藏至少一个小时后再使用。冷冻的话可以长期保存。（为节约时间，我直接冷冻。）期间预热烤箱至200摄氏度。

3. 当面团冷却到合适的硬度，立即用擀面杖擀开。如果面团冷却过度会变硬，擀开时就会开裂。所以用前可以先用手揉面，让它回到室温。

4. 当它擀开到30cm的圆时，大概是2mm的厚度。（挞的底部直径18cm，厚2.5cm）将面皮置于模具上。让面皮牢固地贴在内壁上，切掉多余的面皮。在挞皮上扎一些小孔，避免挞皮膨胀。用锡箔纸支撑，避免挞皮的边缘塌下来（因为我用的挞盘是波浪形状的，所以省略了了这步。派皮边缘有点回缩但不影响）。

5. 将挞皮放入预热好的烤箱，200℃，烤13分钟。如果挞皮一直膨胀，就挤掉里面的空气。

6. 如果填料不够密实的话，就容易从洞里漏出来。现在涂抹蛋液把洞堵上。慢慢烘烤让蛋液凝固（200℃，2分钟）。

7. 开始做馅料。将糖、枫糖浆、蛋、面粉和黄油混合。将碧根果碎倒入，混合均匀。倒入挞中。将完整的碧根果放在馅料上。放入烤箱180℃，烤30分钟。冷却后刷上杏酱（没有杏酱，省略了）。

8. 剩下的材料我用马芬模具做了几个小派。