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花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:2.01W
花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图

戚风蛋糕制作过程简单，
成品口感柔软润泽，
而且可以随心搭配出无数种不同口味，
所以一直是很受欢迎的一种蛋糕。


成人风格的咖啡戚风蛋糕，
原料中加入了速溶咖啡溶液与咖啡酒，
蛋糕充满浓郁的咖啡香，
非常适合喜欢西式口味的亲们。


模具使用浅井17cm加高型中空戚风模，
原料只使用了4个中等大小的鸡蛋，
因此用17cm普通型的模具也同样适合。
（文末有推荐模具的链接）


咖啡戚风蛋糕还可以作为基础蛋糕来制作提拉米苏等甜点。
欢迎持续关注我们的公众号，
后面会与大家分享做法哦！


咖啡戚风蛋糕
模具：17cm普通或17cm加高型中空烟囱戚风蛋糕模具一个


准备：
1，低筋面粉过筛。
2，即溶咖啡粉用热水溶解、晾冷后备用。
3，烘烤前将烤箱预热到175°C。

我使用的是日本Blendy的速溶咖啡粉，用其他品牌的类似产品都可以：

用料  

蛋黄 4个
细砂糖（蛋黄用） 25g
色拉油 45ml
即溶咖啡粉 12g
热水 45ml
咖啡酒 一大匙
低筋面粉 80g
蛋白 4个
细砂糖（蛋白用） 50g

花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄放入打蛋盆，加入蛋黄用细砂糖，用手动打蛋器搅拌至整体略发白的状态。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 分两次加入色拉油，用手打蛋器搅拌均匀。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 再分两次加入咖啡溶液、咖啡酒，每一次加入后都必须用打蛋器搅拌均匀。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 加入过筛了的低筋面粉，用打蛋器搅拌混合，直到看不到白色的粉末状，完成蛋黄面糊。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 另取一个打蛋盆，放入蛋白，用电动打蛋器高速打发至泡沫细密、略发白的状态，加入蛋白用细砂糖的一半，继续高速打发，开始有洁白的细腻泡沫出现时，再加剩余的一半蛋白用细砂糖，继续打发至尖角挺立的状态，完成蛋白霜。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 在蛋黄面糊里加入1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合均匀。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 再加入剩余的2/3蛋白霜，改用刮刀，从盆子底部开始，用大幅舀起再翻拌的手法混合均匀，直到看不见白色。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 从距离模具10cm左右的高度将蛋糕糊一口气倒入，用双手按住烟囱和模具侧面，轻轻磕几下，震出大的气泡。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 放入预热到175°C的烤箱中烘烤30-35分钟后出炉。出炉后倒扣模具，插在长颈玻璃瓶或戚风蛋糕专用倒扣底座上，等蛋糕彻底晾凉以后，借助戚风脱模刀，将蛋糕脱模。

    花见烘焙Hanami——浅井17加高咖啡戚风蛋糕的做法步骤图 第10张
Tags：Hanami 浅井 戚风 加高 烘焙
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