会流心的黑巧克力甜心可颂🍫

#巧克力甜心可颂
灵感来自李志豪师傅的菓子面包
面团部分使用了无糖无油的法国面团
口感介于欧包与软面包之间
外脆内软却饱含有弹性的咀嚼感
内芯包裹​70.5％的黑巧克力棒
入口即是可可的淡淡甜味与香气​
咬开酥脆的外壳，滚烫的巧克力芯流淌在舌尖
尽管烫口却完全停不下来哈～

配方可以做约22-23个巧克力可颂
(单个面团重约45克)

用料  

会流心的黑巧克力甜心可颂🍫的做法  

1. 将面团部分的所有材料分别称量后倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约2分钟至成团，转中速揉约6-8分钟，至表面光滑，可以拉出均匀的薄膜即可
   
   ＊建议使用法国面粉制作，用普通高筋面粉也可，但风味会有所不同。此款面团不需要揉到手套膜状态。

2. 揉好的面团取出，稍稍整理至表面光滑的圆形后，放入醒发盒中，盖好盖子，放入醒发箱进行基础发酵，温度28度，湿度75％，时间约45分钟

3. 发酵至45分钟后，将面团倒扣在案板上，进行一次三折

4. 翻面，再将两端向中间折叠，接口向下，重新放入醒发盒内，继续发酵45分钟，温湿度不变。

5. 一次发酵好的面团，表面撒少许干粉，倒扣在案板上

6. 轻拍排气，均匀分割成4长条，此操作更方便于后面小面团的分割

7. 平均分割成每个45克的小面团，分别滚圆后，轻轻搓长一些，完成的面团呈枣核状，覆盖保鲜膜防止风干，室温下静置松弛约25分钟。

8. 取一个松弛好的面团，仅仅搓动右边一端，搓成如图样的尖锥形

9. 将面团粗的一端朝上，尖端朝下，先擀开上端，再用手捏着尖端，边擀边轻轻拉动，擀开成如图的长条形面片
   
   ＊这一步操作读起来有点复杂，其实很简单，和一般盐面包盐可颂操作方法是一样的，实在不太理解的可以去查一下我的盐面包食谱。

10. 在擀开的圆端处摆上两根巧克力棒，两端可以比面团略长超出一些。

11. 从上往下顺势卷起，一直到底，成圆筒状
    
    ＊这一步需要把控好力度，不宜太紧，否则会导致烘烤时候开裂，但也不能太松，会散开。

12. 所有面团都操作整形好后，放入醒发箱内，温度30度，湿度75％，发酵约60分钟
    
    提前15分钟预热烤箱，温度上火220度，下火190度，或者风炉210度

13. 发酵好的面团生胚放入预热好的烤箱内，有蒸汽的可以打3秒蒸汽，上火220度，下火190度，或者风炉210度，烘烤约13-14分钟即可。

14. 出炉后转移到冷却架上，自然放凉即可
    
    ＊这款可颂风炉烘烤非常容易开裂，建议还是用平炉进行烘烤，成品会更美观，但是不影响口感

15. 刚刚冷却到手温的状态，巧克力缓慢开始凝固成酱状，这样的状态也是很好吃的

16. 凝固以后的状态，耐烤的巧克力重新化为巧克力棒，吃之前用烤箱或者微波炉回烤一下就可以咯～
    还有一个更简单的方法，用空气炸锅180度3分钟，口感也非常棒噢～

小贴士

所有注意事项与要点已经用“＊”号标注跟随在对应的每一个步骤中，操作前注意查看噢～