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圣诞面包——潘妮托妮

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.2W
圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图

潘妮托妮是意大利知名的圣诞水果面包,传统又地道的潘妮托妮特别以天然酵母来制作,面团经过长时间慢慢发酵,并添加各式的蜜渍果干,做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右,当所有的味道充分混匀后,更能散发面包特有的风味与迷人香气。
我今天做的版本是一个简化版~用中种代替天然酵母。但潘妮托妮必不可少的是橙皮丁和葡萄干,用朗姆浸泡过的果干多了一重风味,大量的黄油让面包柔软。做这个面团最好有厨师机,因为确实需要揉不少的时间。有了北鼎烤箱,冬天发酵面包也毫不费力了。

给出的分量可以做6个直径10cm的纸模,也可以做2个直径15—17cm的模具。

用料  

中种
高粉 100g
80g
酵母 2g
2g
主面团
高粉 400g
水or牛奶 120g
蛋黄 100g
7g
80g
香草荚 一根
酵母 7g
黄油 100g(可以减量到80g,也可以加量到120g)
果干
橙皮干 60g
葡萄干 140g
蔓越莓 50g
朗姆酒 50g

圣诞面包——潘妮托妮的做法  

  1. 提前两天浸泡果干,橙皮丁、蔓越莓和葡萄干、朗姆酒放在容器里,放冷藏。最好隔一天就把容器换个方向,让所有果干都浸泡到。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第2张
  2. 开始做中种:
    中种面团所有材料一起放入面包机,揉到酵母融化就可以了,一般我会揉十分钟。揉好的中种现在的天气室温放一晚上就可以了,表面充满气泡。如果冷藏发酵,需要大概18小时。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第3张
  3. 做好的中种和除黄油外主面团所有材料一起放入厨师机缸内,开始揉面。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第4张
  4. 等面团变光滑以后分次加入黄油,一定要前一次黄油彻底吸收了再加下一次黄油,虽然黄油量大,但是能够全部都吸收进去的。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第5张
  5. 黄油全部揉进去以后,把果干沥一下,加入面团中。注意果干不能有太多的水分。彻底揉好的面团是很光滑的,手感很好。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第6张
  6. 用北鼎烤箱的一次发酵功能,把面团发到两倍大。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第7张
  7. 将一发好的面团进行分割,分割成6等分。每份面团重210g左右,面团手感非常好的呢

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第8张
  8. 分割好的面团滚圆后可以装入纸模了。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第9张
  9. 纸模我真心没有链接了~
    几年前买的,淘宝店铺都不在了。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第10张
  10. 继续放北鼎烤箱进行二次发酵。有了北鼎,真的非常省心。
    这款面包二发时间会稍微久一点,大概一个半小时

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第11张
  11. 发好的面团好可爱!

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第12张
  12. 二发好的面团拿出来,烤箱预热180℃。烤45分钟左右。一定要警惕表面上色,因为这款面包高油高糖,特别容易上色,所以记得及时加锡纸。面团的膨胀力还是非常好的。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第13张
  13. 出炉以后,传统潘妮托妮是要用两根竹签穿过面包底部,要将面包倒扣放凉的,但我并没有这么做。所以及时面包烘烤时间很长,出炉还是会缩一部分,大家有条件尽量这么做了。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第14张
  14. 潘妮托妮整体非常柔软,切开满满的果干,香气浓郁。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第15张
  15. 大家可以在面包撒上糖粉进行装饰,满满的圣诞氛围。

    圣诞面包——潘妮托妮的做法步骤图 第16张

小贴士

基本所有的贴士都写在步骤里了,这款面团面包机应该是hold不住的,所以最好有厨师机来操作。
另外厨师机最好用耐造的,我用KA差点机器都挂掉了。

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