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适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.5W
适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图

清明节真的巨搞笑，也拖疫情的关系，一位舅舅研究了半个多月的烘培，还意外接到订单，就让他教我做面包，外婆家很多东西都没有，真的超级土办法，希望能够帮助到大家，以下是舅舅提供给我的用料，可以做大概10个小面包，面团50g一个，馅料20g一个

用料  

高筋面粉 250克
酵母 3克
黄油 25克
盐 2克
糖 50克
鸡黄 一只
清水➕牛奶 125克

适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法  

  1. 直接上了第一步，舅舅是揉好面带过来的。我要解释一下用料，很重要。‼️‼️‼️‼️上面如图是所有的用料，什么意思呢❓。                              解释一下：面粉一共250g，但是请拿出20g加上65摄氏度的热水60g搅拌，充分浸泡，这样可以拥有充足的淀粉（汤种法，不知道字对不对，我是听口述的，可能有偏差，但是菜谱不会错的）。                                                                          我上面写了清水加牛奶125g，这是总量，那再加入清水或者牛奶🥛只需要65g，为什么呢？前面侵泡面粉就用了60g。                                                    关于材料：1⃣️高筋面粉请一定一定要看材料表，蛋白质含量一定要在13.7以上。推荐两个品牌一个是新良，一个是金像。金像是面包店通用。             2⃣️酵母一定要耐高糖。

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第2张

  2. 发酵成为两倍大因为给大家介绍的是土办法，所以大家可以看到：汤碗加上外面一个锅，主要是这个汤碗不够发成两倍，所以外面又套了一层，这样导致受热超级慢，一般来说面粉发酵只需要1.5小时，但这个方法时间会久一些，发酵需要一定的湿度和温度。所以舅舅在面团上面稍稍抹了一些水，用了密闭的空间，保鲜膜封死。                                                                        发酵用了两个场地：1⃣️晒在太阳下2⃣️放在车上当然也可以选择带有发酵功能的烤箱

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第3张

  3. 用虎口揉，排气，分成一个个大小一样的剂子

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  4. 用包包子的手法，包好切开，不要切到底，露出豆沙就好，我们50g一个，放了20g豆沙，大家可以参考，然后涂蛋黄，放白的生芝麻，撒上去

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第5张

  5. 然后放烤箱里面发酵，因为之前忘了烤箱可以发酵，大家看不到，在烤箱的下面两根管子中间放了烧开的三碗水，大家可以想象一下，35摄氏度的发酵温度

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第6张

  6. 170度20分钟，表面焦了盖锡纸

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第7张

  7. 看一次色泽，所有照片没有滤镜

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第8张

  8. 超级成功有没有，因为没有看到揉面过程，所以就把我看到的发酵过程写了一遍，真的太好玩了，说说笑笑，3位舅舅舅妈，还有他们的孩子，我们一家，难忘的清明假期，记录一下

    适用于各类面包的发酵方法适用简单加超详细用料表的做法步骤图 第9张
Tags：各类 面包 加超
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