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凉皮 超详细 简单 新手适用

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.67W
凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图

夏天到啦 爽口的凉皮又成心头爱 可惜本宝宝是留学🐶 中餐馆一小盘凉皮要人民币七十元 奈何荷包承受不了 只好自己琢磨着做咯 成品广受好评 可以拿出去卖啦  做凉皮很费时间要做的小伙伴要先把教程完整的看一遍再动手 这样才能合理安排时间哦～^ _ ^ 有些步骤是可以同时操作的 所以一定先看完整的教程 小贴士也要看

用料  

高筋面粉 看心情
水 视面粉情况而定
黄瓜 一根
干香菇 十朵
干黑木耳 一小把
辣椒粉 适量
白芝麻 一小撮
食用油 适量
香叶 一到两片
八角 一颗
桂皮 一小块
花椒 十颗左右
大蒜 两瓣
香菜 看个人喜好
生抽 适量
盐 适量
芝麻油 几滴
醋 看个人喜好

凉皮 超详细 简单 新手适用的做法  

  1. 高筋粉适量 我每次都是看心情的 就是这么任性 一般400g 够两个人吃一天了

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第2张

  2. 面粉倒在一个大盆里 忘拍照了 拿一双筷子 女生力气小的两双 左手拿水壶 右手拿筷子 非常缓慢的加水 同时用筷子不断的搅拌 当大部分呈现棉絮状 而底部还留有一点面粉的时候 就可以开始揉了 揉的久一点 才会光滑 太粘就加面粉 太干加水 不过其实凉皮对面团要求不大 反正多揉会儿

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第3张

  3. 面团放盆里 包上保鲜膜 静置三十分钟 然后开始洗面 洗面就是在盆里倒刚好没过面团的清水 在水里揉面团 捏 拉 挤 较 都可以 洗着洗着水就变白了 面团开始松散成渣 当水白的不能再白了 就把洗出来的水过滤到另一个容器中 然后之前洗面的盆里加水 继续洗面 这时候面筋应该开始成形了 韧劲很好 一直洗到水不会变白了为止

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第4张

  4. 再给你们看看洗面的情况

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第5张

  5. 洗完就是这样 一锅凉皮水 一块面筋 都用保鲜膜包起来 放置四个小时以上 天气热就放冰箱 期间千万不要动它们

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第6张

  6. 我是放了一晚上 第二天 凉皮水已经分层 又忘了拍照 把上面的清水层倒掉 可以拿个勺子舀 倒不干净的 尽量多舀掉一些 然后加两三勺清水 搅拌均匀 底部应该都结块了 要用力搅拌

  7. 煮沸一锅七八分满的水 找个圆盘子 我是用烤盘的 在盘子上抹一滴油 抹均匀 舀一勺凉皮水倒在盘子里 铺均匀 放在水上 锅子盖上盖子 一般一两分钟就可以拿出来了 要小心烫手

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第7张

  8. 凉皮煮的时候 要多注意 时不时看一看 起小泡就差不多了 起大泡了要赶快拿出来 我这张是还没开始起泡 但是摸上去光滑不粘 我就拿出来了 另外拿个大盘子或者锅子都行 加满冷水 把凉皮盘子放在冷水上冷却 冷却之后就很好撕下来了

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第8张

  9. 摸着有弹性 就会有嚼劲
    以下步骤都是煮凉皮的时候同时完成 如果你觉得手忙脚乱 可以煮凉皮前先把以下步骤完成

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第9张

  10. 凉皮水 把八角 桂皮 花椒 香叶 放在奶锅里 加半锅水煮沸 放凉

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第10张

  11. 蒜水 大蒜剁碎 放一个碗里 加半碗热水 放凉

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第11张

  12. 黄瓜切丝

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第12张

  13. 木耳和香菇煮熟 放凉 切丝

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第13张

  14. 面筋煮熟 放凉 切小块

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第14张

  15. 自制辣椒酱 我用的 韩国辣椒粉加印度辣椒粉 一比一 放一个碗里 再放一搓白芝麻 会很香 食用油少一点多一点都行 煮到油冒烟 浇入辣椒粉碗里 一边浇一边搅拌 油少辣椒粉会还有明显的粉状 最好是能刚好淹没

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第15张

  16. 凉皮卷起来切条 粗细自己决定

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第16张

  17. 所有东西放一个碗里 碗一定要大 盆也可以 大才好搅拌 不然你根本拌不匀 生抽 盐 醋 香菜这些 都看个人喜好 边搅拌边尝 直到满意为止 刚开始少加点 不够可以加 多了就不好办了

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第17张

  18. 美味的凉皮 可以开吃啦

    凉皮 超详细 简单 新手适用的做法步骤图 第18张

小贴士

1. 凉皮水沉淀后舀掉上面那层 再加清水的时候 清水宜少不宜多 特别是新手 少加点 加多了凉皮会粘 就不好吃了 我是用汤勺加了三勺 每次煮新的一盘 都要搅拌凉皮水
2. 一张皮是一汤勺的凉皮水 不过要看你的容器有多大 一般你煮了第一张皮 第二张皮就可以调整量啦
3. 至于配料 不一定要跟我一样 豆芽 海带丝都是好吃的 个人认为 黄瓜不能少 才爽口

Tags：凉皮
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