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天然酵种佛卡夏面包|Focaccia

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.08W
天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图

用料  

T65面粉 400克
鲁邦种 90克
新鲜酵母 5克
盐 9克
水 300克
后加水 30克
油渍小番茄 适量
意式香草 适量
新鲜洋葱 适量

天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法  

  1. T65面粉加水搅拌均匀至无干粉，水解面团1小时。

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第2张

  2. 再分别加入鲁邦种和新鲜酵母、盐，面团打入厚膜再少量多次加入后加水（夏天用冰水），慢慢加入，高速打至面团光滑。

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第3张

  3. 出缸，面团温度不超过26°C

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第4张

  4. 倒入发酵盆里，整理成团

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第5张

  5. 室温（26°C）发酵40分钟，拿出来翻面，放冰箱发酵15-18小时

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第6张

  6. 第二天早上从冰箱里拿出来的面团

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第7张

  7. 可爱的大气泡

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第8张

  8. 28×28烤盘里刷橄榄油，倒入面团，盖保鲜膜室温醒发20分钟

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第9张

  9. 发酵箱30度，湿度70度，再醒发1小时。拿出来按压面团，会有可爱的大气泡，不用管它。放入香草、洋葱、油渍小番茄（你所喜欢的任何食材）即可。

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第10张

  10. 烤箱预热230度，打蒸汽烤18分钟

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第11张

  11. 出炉，大水量面团特有的软糯口感，加上天然酵种独有的酸味，我自己真的很喜欢

    天然酵种佛卡夏面包|Focaccia的做法步骤图 第12张
Tags：面包 佛卡夏 酵种 天然酵种佛卡夏面包Focaccia Focaccia
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