以前家附近面包房有一款面包特别好吃,表皮酥脆,内心柔软,后来特意看了标签知道叫做罗松面包~
不知什么原因,那家面包房再也没有看到过它了😭
自从用上了神器小美,做好吃的吐司已经不在话下,于是想要尝试一些不同的做法,突然间想起了曾经大爱的罗松面包~
一试之,超乎想象的好吃😊外皮酥酥脆脆,香香甜甜,内心柔软,内外口感的反差,大赞👍
用料
牛奶 | 150g |
干酵母 | 3-5g |
冰糖粉 | 30g |
蛋液 | 30g |
高筋面粉 | 250g |
盐 | 3g |
黄油(揉入面团) | 20g |
软化黄油(挤在表面) | 25g |
冰糖粉(洒在表面) | 适量 |
小美-罗松面包的做法
将牛奶,冰糖,蛋液,干酵母利用小美自动称重功能加入主锅,设置时间2分钟,37℃,速度3,激活酵母。
加入中筋面粉,盐,设置时间30秒,速度从1渐变至3,液体和面粉混合。
设置揉面模式先揉2分钟,然后加入20g黄油,再揉面模式4分钟。6分钟出手套膜,如右图所示,揉出手套膜状态,面包会更松软。
取出面团,放入大碗,盖上保鲜膜,温暖处发酵至2倍大,中间戳一个小洞不回缩即可(本人放在烤箱28℃发酵1小时左右)。
一次发酵以后,揉出面团中的气泡,平均分成6分,滚圆,松弛10分钟。
将圆面团搓长,整成橄榄状,放在垫好油纸的烤盘上。烤盘置入烤箱,烤箱里放一碗开水,进行二次发酵,38℃恒温发酵40分钟~1小时,至2倍大。
二发好的面团,用锋利的刀片中间切一刀,挤入室温软化的黄油。
预热烤箱上下火185℃。面团表面先刷一层蛋液,再撒一层冰糖粉。
烤箱上下火185℃,烤18分钟。烤完以后放凉,即食或密封保存。
小贴士
1. 家有糖尿病人,30g冰糖粉用5g冰糖粉+20g木糖醇替代
2. 面团表面挤软化黄油,可以用裱花袋,如果没有裱花袋,可以用小的保鲜袋装黄油,剪刀减掉保鲜袋一个角,从小洞挤出来即可
3. 在面团表面划刀口的时候,要做到快、准。刀一定要锋利,推荐使用刮胡刀片