学习笔记·面包的制作流程

疫情期间，重新捡起对面包的热爱，记录自己的学习过程。
在此要感谢各路大神们的公开教学~如有指点，欢迎留言。

因热爱而生，记录初学者的笔记。

用料  

学习笔记·面包的制作流程的做法  

1. 制作面团
   
   ①称量，按照各路收集和自制的配方准备好原料：面粉、水、蛋、黄油、酵母。
   
   ②注意事项：环境温度、食材温度。
   
   ③技术要求：揉面程度（常见术语~手套膜）、筋度要求。

2. 一次发酵
   
   ①基础要求：
   一发26~28°，发酵至两倍大。最好有湿度，初学没条件的可以采用热水同放的笨办法。
   
   ②技术要求：如何测试完成？手指戳一戳。不回缩。或者看体积，2倍大。

3. 分割、揉圆
   
   滚圆约等于排气，不用刻意排气。
   
   不要接着使劲揉。

4. 醒发/松弛
   
   我常用室温松弛20分钟。

5. 整形
   
   各类面包、吐司的终极形状由此步决定。
   
   多多练习，个人现在只会山状吐司、辫子面包和不操作只滚圆的小面包。

6. 二次发酵
   
   常见于吐司？松弛、整形之后再发，吐司盒的九分满。
   
   35-38℃都可以，时间在60分钟内，长时间的二次发酵影响组织和口感

7. 烤制
   
   按照食谱配方准备预热环境，烤制即可。
   看建议，最好准备湿度温度计置于烤箱内，便于了解烤箱的实际温度温差。

8. 冷却保存
   
   烤制后要立即取出，室温烤架上冷却，放在炉内不取出会塌腰硬皮。
   
   不能马上吃了的，冷却后可以切片置于保鲜袋内，不要冷藏，可以冷冻。
   
   *老化是不可逆的，冷藏会加速老化。