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椰子油吐司(冷藏法)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.99W
椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图

我个人根据口感把吐司分为几类,
一类就好像是外面买的普通吐司,这类吐司虽然我个人不太喜欢这样的口感,但是非常喜欢切面的样子,气孔均匀,手感特别轻,好像棉花。但是口感却不是特别喜欢,虽然又软又轻,但是一咬下去,好像就变成了棉花套子,有些干,有些撕扯感。我姑且就称作棉花吐司吧。
第二类呢,水量比较大,口感软糯,湿润,组织细腻绵密,我就把它们称作云朵吐司。
第三类呢,被我称作Q弹吐司,水量比较大,也是比较湿润的,但是口感不是软糯而是富有弹性,有一些类似法棍的感觉。气孔不如云朵吐司细腻,但是特别有弹性。
今天这个吐司属于有弹性的吐司啦!原方子来自美丽女神经,稍有改动。
我觉得这个配方水量比较大,搅拌时间比较长,需要控制面温,所以后来二次编辑,改成了冷藏法,相对来说要好操作很多。

用料  

高筋面粉 240克
120-130克
25克
3克
酵母 3克
蛋清 30克
椰子油 20克

椰子油吐司(冷藏法)的做法  

  1. 把除椰子油和酵母以外的所有材料混合搅拌到没有干粉即可。放进冰箱冷藏,中间想起来可以拿出来折叠一下。基本上冷藏一晚上就可以拉出来厚膜了。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第2张
  2. 然后把面团剪成小块,倒入酵母和椰子油。面团剪小块为了方便混合均匀。一直搅打到可以拉出薄膜,戳洞边缘比较光滑。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第3张
  3. 一次发酵,手指戳洞,不塌陷不回缩。就可以拿出来整形了。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第4张
  4. 擀卷二次放进模具,注意让卷的方向一致,这样成品出来比较好看。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第5张
  5. 我用了190度,30分钟,最后成品颜色是这个样子,这个图片是之前烤的。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第6张
  6. 这个是撕开之后的图,照片气孔看起来好像有点粗糙,但是实际上看起来不会觉得组织粗糙,特别适合做法式吐司。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第7张
  7. 这种组织可以很好的吸足了蛋奶液,烤好之后富有弹性,口感特别好。

    椰子油吐司(冷藏法)的做法步骤图 第8张

小贴士

1、椰子油要用固态的,但是也不要直接从冰箱拿出来很硬的,因为冷藏的面团本来就凉,椰子油太硬了就会在面团里面变成一粒一粒的小颗粒。😭别问我怎么知道的。
2、如果时间着急,直接用后油法也是一样的,但一定要注意控制面温,我就是害怕面温升高才用的冷藏后加酵母和椰子油。

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