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生吐司（冷藏发酵）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.48W
生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图

生吐司是配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。（来自百度）

配方添加了大量的水…新手操作可以不用加后加水，但添加了真的很软很软
合适做2个450克吐司模或者4个250克水立方模

我用学厨HelloKitty水立方模
⚠️建议用低糖模烤，烘烤时间和颜色都很好，如果不是低糖模，烘烤温度和时间不一样啊！


烫种可以参考拉丝火腿全麦面包：_title_a

用料  

烫种
山茶花高筋面粉 23克
水 90克
主面团
山茶花高筋面粉 456克
盐 6克
糖 54克
淡奶油 37克
新鲜酵母 18克
水 254克
炼奶 27克
黄油 46克
后加水 46克

生吐司（冷藏发酵）的做法  

  1. 现在天气冷，我是先制作烫种，放凉后除黄油和后加水，和其他全部材料放入厨师机打蛋盆先慢速2档打8分钟，再高速4档打2分钟

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第2张

  2. 加入黄油慢速2档打2分钟黄油完全融合，转高速4档打1分钟左右，然后慢慢加入后加水，混合成团。

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第3张

  3. 成团温度24-26度。放冷藏4度发酵16-20小时

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第4张

  4. 第二天取出发酵好的面团，平均分8个，滚圆松弛30分钟（我是250克的模具，一个模具2个面团）

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第5张

  5. 撒粉，拍椭圆形，卷起

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第6张

  6. 再卷一次整形，放入模具里，32度发酵60分钟左右

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第7张

  7. 发酵好盖上盖子，放入预热好的烤箱里

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第8张

  8. 中下层，170度烘烤25分钟⚠️注意我用的是低糖吐司模，如果用普通的需要230度烘烤30分钟-35分钟

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉后震一下，脱模放凉

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第10张

  10. 真的好软…拉丝效果非常好

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第11张

  11. 撕开立马干掉……🤩

    生吐司（冷藏发酵）的做法步骤图 第12张

小贴士

这次水份量大…难操作后加水可以不用加…面团状态要打到位，还有注意面团温度！
最好用低糖吐司模烘烤

Tags：吐司 生吐司冷藏发酵 冷藏
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