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冷藏中种淡奶油吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.22W
冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图

香软绵！
淡奶油的加入绝了！

用料  

中种
高粉 175g
酵母 3g
鸡蛋 50g
牛奶 70g
主面团
高粉 75g
淡奶油 80g
糖 30g
盐 3g

冷藏中种淡奶油吐司的做法  

  1. 中种面团：
    准备好所有粉类材料，放入厨师机桶内，盐和糖尽量避开酵母。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第2张

  2. 加入液体。（每种面粉的吸水量不同，自己预留水量）。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第3张

  3. 将面团揉成团即可。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第4张

  4. 先室温发酵一小时，发酵变大。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第5张

  5. 再放入冰箱冷藏发酵，中种发酵至3-4倍大。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第6张

  6. 以体积和内部呈蜂窝状组织为准，不以时间为准。而且闻起来有酸味，冷藏发酵的话是甜酒的味道。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第7张

  7. 将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第8张

  8. 打面至完全状态。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第9张

  9. 面筋的完全状态，用手指可以拉出延展性比较好的指纹膜。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第10张

  10. 将搅拌到位的面团滚圆，放置料理盆中，发酵箱32-33度，湿度80%发酵约2倍。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第11张

  11. 将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可。
    轻拍面团有空气的质感，将面团倒至桌面，用手指按压有不明显的回弹。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第12张

  12. 平均分割成3个大约面团。
    （图示为我用了配方量的两倍，一个做两卷一个三卷）

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第13张

  13. 滚圆。放置在保鲜盒内室温松弛30分钟左右(如果擀卷有明显的回弹，则继续松弛)。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第14张

  14. 取出面团准备第一次擀卷。
    将松弛好的面团用擀面棍轻轻的擀开，做第一次擀卷。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第15张

  15. ❤

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第16张

  16. 卷起的面团底部朝下，放置在案板上

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第17张

  17. 放在保鲜盒内室温松弛30分钟左右。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第18张

  18. 用擀面棍做第二次擀卷。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第19张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第20张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第21张

  21. 放入吐司盒中，温度32-33度湿度70-75%发酵。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第22张

  22. 发酵至模具的9分(圆顶)满，表面刷一层鸡蛋液。入炉烘烤。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第23张

  23. 上160/下180,30分钟。(切记:具体的温度和时间必须根据自家烤箱的脾气、自己的模具特性灵活调整，仅供参考)

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第24张

  24. 烤制十分钟后记得盖锡纸。

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第25张

  25. 出炉！

    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第26张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第27张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第28张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第29张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第30张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第31张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第32张

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    冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤图 第33张
Tags：中种 冷藏 奶油 吐司
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