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超低油低糖减脂全麦吐司（老面）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.53W
超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤

好吃不胖软到下腰的全麦吐司/低油蜂蜜

用料  

老面部分
高粉 175克
低粉 75克
酵母 1克
水 185克
盐 4克
主面团部分
全麦粉（用150克水提前浸泡，冰箱冷藏一夜待用） 150克
高粉 100克
盐 3克
蜂蜜 15克
酵母 3克
水 60克（每个牌子的面粉吸水量不同
黄油 10克
老面 30克
奶粉 5克
蛋液 20克

超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法  

  1. 老面部分混合均匀，密封发酵至两倍大，然后放进冰箱冷藏16小时

  2. 全麦粉提前浸泡24小时或者一夜也行

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第2张

  3. 混合主面团除黄以外的材料，盐和酵母要分开放

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第3张

  4. 发酵至两倍大，我室温发酵的，大约1小时，室温大约30度左右，发酵好了以后拿出来轻轻按压，把起泡去除

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第4张

  5. 把面团平均分成两份，称重分，别偷懒，滚圆后盖上醒发20分钟，擀面杖擀成椭圆形，然后卷起来，盖上醒发10分钟，重复一次操作，卷的时候卷紧一点，记得收口

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第5张

  6. 烤盘里放一杯开水，放入吐司盒进行二次发酵，发酵至八九分满，拿出来不回缩，大约半小时，每个面粉不一样，烤箱上下190度预热，烤40分钟，不知道因为全麦含量大的原因还是哪一步没操作好，试了好多次，也没法长的很高，欢迎一起交流

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第6张

  7. 虽然不够高，但是真的很柔软了

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第7张

  8. 切土司超治愈

    超低油低糖减脂全麦吐司（老面）的做法图解 做法步骤 第8张

小贴士

真的实验好好多次，非常想烤成蘑菇云的状态，但是一直没有实现，还是全麦粉筋度不够吧，希望大家有空交流一下

Tags：吐司 全麦 低糖 老面 减脂
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