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全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.48W
全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)的做法步骤图

记录贴，原麦山丘的方，你们懂

因为我有减脂，增肌💪，所以配方中的糖和黄油我加的很少，大家可以根据自己的需要来增减糖量和油量

高水量70%以上

我用的乔立7600厨师机，打面速度只能作为参考

是真的好吃，强推的一款全麦面包

用料  

高筋面粉 175克
全麦粉 75克
小麦胚芽粉 15克
糖 25克
盐 5克
鲜酵母 12克（干酵母4克）
水 180克
老面 70克（贴士1）
黄油 15克
核桃 35克

全麦核桃小麦胚芽吐司－低卡低脂低热量(老面)的做法  

  1. 加入除黄油，盐，小麦胚芽，核桃以外的所有材料，厨师机慢速4分钟，让面粉搅拌均匀，中速5分钟揉至扩展阶段，再加入盐和黄油，慢速3分钟，中速3分钟左右，不要追求手套膜，手套膜不是好吃的关键，最后加入小麦胚芽和核桃搅匀即可

  2. 室温发酵1小时，2倍大左右，面团分割3等份，排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

  3. 松弛好的面团，擀开，卷起，松弛10分钟

  4. 再把松弛好的面团，擀开，卷起，放入吐司盒内，醒发8分满，温度最好控制在35度左右，湿度70左右，烘烤的时候，盖上吐司盖，烤出来，方形吐司

  5. 我用的海氏s80烤箱，啊呜老师推荐第7个模式烤30分钟，其他烤箱可以参考上火220度，下火255度，烤40－50分钟左右，不能控制上下管温度的烤箱，取平均值烘烤，这个具体的温度时间，还得根据你家烤箱的脾气来

小贴士

1、老面的制作：（我用的是吴克己的老面配方）
  可以一次性多做点，分60克左右一个，长时间不用密封袋装好    冷冻保存，用的时候拿出来回温即可
T55粉：250克、盐：5克、麦芽精：2克（没有不加）、水：175克、鲜酵母：9克
混合老面材料，室温发酵2到3小时，冷藏保存

Tags：吐司 低卡 胚芽 低脂 老面
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