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奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.11W
奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图

爱和自由老师书里的杂蔬火腿面包条的变种

翻遍冰箱没有玉米没有青豆只有自己做的午餐肉

于是就做了这个

方子里的液种法很少用

加上液种冷藏一夜一共要发酵三次

第二次差点就发过头

还好没有大孔洞口感很不错

放了好多奶酪神马的跟不要钱似的

自己做就是这么豪爽！

奶酪馅甜甜的配上咸咸的火腿肠很有种冲击美

这次吃完了就要下手山寨原麦山丘高纤奶酪了噗哈哈哈

用料  

液种
高筋粉 75克
水 75克
耐高糖干酵母 0.5克
主面团
高筋粉 125克
低筋粉 50克
耐高糖干酵母 2克
细砂糖 38克
盐 4克
奶粉 10克
蛋液 25克
水 55克
黄油 25克
馅料
奶油奶酪 50克
糖粉 20克
午餐肉 50克
火腿肠 50克

奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法  

  1. 液种中的即发酵母在水中化开后，加入高筋粉，室温发酵，能看到面团表面有气泡鼓起，放入冰箱冷藏16个小时以上（我是前一晚放进冰箱第二天下班拿出来，23小时左右，液种表面充满气泡）

  2. 发酵好的液种与主面团中除黄油以外的材料混合，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜

  3. 加入黄油揉至扩展阶段，能拉出透光的膜，放入温暖处进行基础发酵

    奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图 第2张

  4. 基础发酵结束，用手指沾高筋面粉，在面团中央戳一个洞，表面不弹起也不下陷，将面团排气滚圆松弛15分钟

  5. 制作馅料，奶油奶酪室温软化后用打蛋器打至顺滑后加入糖粉，拌匀，火腿切粒，午餐肉切粒，一起拌匀

  6. 将松弛完的面团分割为3份，擀扁包入馅料，捏紧底部后，将光滑面朝下放入撒了高筋面粉的发酵篮，进行最后一次发酵，发酵至1.5倍后在光滑面用利刃割出纹路，俗称割包

    奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图 第3张

  7. 发酵至1.5倍后，预热烤箱至200度十分钟，预热完毕后调至180度，将面包放入烤箱，烤15分钟。

    奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图 第4张

  8. 奶油奶酪火腿面包！咩～
    后面是按书里的整形方法做的面包条，丑得抢镜！上面撒了马苏里拉芝士所以都坨成一坨啦

    奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图 第5张

  9. 切开来是酱的，多么实在的一个面包！大口大口吃掉迎来美好的早晨～

    奶油奶酪火腿面包（爱和自由 液种面包）的做法步骤图 第6张

小贴士

酵母：这种调理面包中的细纱糖用量一般都超过面粉用量的5%，所以普通的低糖酵母hold不住啦，要寻求耐高糖酵母的帮助！以前我可傻了望文生义，觉得超甜的面包才需要耐高糖酵母，其实不是哦…占面粉总量5%以上就要用高糖酵母啦，偶用的是圣琪～低糖用安琪，话说这俩确定不是一家？？ㄲㄲ用高糖酵母发的挺快哒，速度比以前傻傻的用低糖酵母快了一倍！

揉面：如果酵母没问题，但是面包没发起来的话那就有极大的可能是揉面的原因，这个面团含水量还可以，液种刚加进主面团时那个黏啊，揉了大概10几分钟就差不多有薄薄的膜啦也不黏了。

液种：液种是先充分发酵一部分面团的方法，根据爱和自由老师的说法，这种做法发酵时间较长，但组织细腻不易老化，如果为了口味的话，一切等待都是值得的！事实证明这个面包口感的确还不错～～～不过我搜了其他的液种方法，有相当多的方子是说要先室温发酵一小时然后再放冰箱冷藏的，老师倒没这么写，我也没有放1小时，撑死了发了十几分钟就放冰箱了，做出来的效果也还行，下次试试1小时看～

还有0.5克这个分量也让我有点为难，我的秤没那么精确呀，手一抖就一大坨了，我的解决方法是用量勺，一小勺teaspoon酵母是三克，目测一丁点儿就有0.5克拉，酵母菌真神奇！

Tags：面包 奶油 火腿 奶酪 液种
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