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奶酪面包（冷藏液种法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.9W
奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图

面包的制作过程需经过发酵，而发酵时会产生酒精和二氧化碳，而这两者是影响面团发酵时的香味、面包的弹性和体积的重要部分。此面包胚使用低温发酵，使酵母有时间去酝酿出好味道。
面包夹馅使用的马斯卡彭奶酪，味道更香醇，口感更好。
配方可做两个六寸圆模。

用料  

冷藏液种面团
高筋面粉 75g
牛奶 75g
即发干酵母 1g
主面团
高筋面粉 175g
细砂糖 50g
盐 2g
即发干酵母 2~3g
全蛋 半个
牛奶 38g
黄油 25g
冷藏液种面团 150g
乳酪馅
马斯卡彭奶酪 180g
糖粉 18g
牛奶 10g
装饰
全脂甜奶粉 30g

奶酪面包（冷藏液种法）的做法  

  1. 将#冷藏液种面团#材料搅拌至酵母完全融入面团即可，密封室温发酵一小时，5度冷藏发酵至少16小时。

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第2张

  2. 将#冷藏液种面团#撕成小块加入#主面团#除黄油以外的所有原料揉至扩展阶段，加入室温软化的黄油揉至完全阶段。

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第3张

  3. 26~28度基本发酵至2.5倍大，手指沾面粉戳一下面团，孔洞不回缩不塌陷就表示发酵好了。（不要问我为什么面团上洞洞这么多，因为我就是喜欢戳戳戳，你们地球人不能理解我的快乐！~）

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第4张

  4. 分割成两等分，中间发酵15分钟。

  5. 六寸模具涂满黄油防粘，放入面团。将面团放入烤箱二次发酵，发酵至模子8分满。表面刷全蛋液。

  6. 烤箱预热，170度，烤23分钟。考好的面包马上脱模，在烤网上放凉。

  7. 冷藏马斯卡彭奶酪加糖粉搅打至细腻无颗粒，加入牛奶搅打均匀。

  8. 面包四等分，用刀在中间划两道口子。将切口内涂抹乳酪馅。

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第5张

  9. 表面也涂抹乳酪馅

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第6张

  10. 两边沾满奶粉

    奶酪面包（冷藏液种法）的做法步骤图 第7张
Tags：奶酪 面包 液种 冷藏
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