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老面包～～来自爱和自由配方

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.71W
老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图

爱和自由找配方找了四年，跟朋友打听了才知道，她当时为买配方花了五千多块钱，现在价钱降了些，也得四千多。一个面包配方，四千块钱啊！想象不到吧。正因为这样，所以网上搜不到，师傅也不肯讲。爱和自由是幸运的，我就更加幸运了。

用料  

酵头
金象高粉 210g
低粉 90g
水 240g
酵母 6g
细砂糖 24g
主面团
金象高粉 210g
低粉 90g
细砂糖 96g
盐 1+1/2小匙
奶粉 24g
水 54g
全蛋液 90g
黄油 72g
少许融化的黄油

老面包～～来自爱和自由配方的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，我直接放在面包机发酵。

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第2张

  2.        过程没拍，借爱和自由图片， 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑25分钟。加入黄油揉至扩展阶段25分钟，放温暖处发至约2倍大。
          将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长。
    

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第3张

  3. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
    

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第4张

  4. 排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第5张

  5. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第6张

  6. 出炉后立即刷融化的黄油。

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第7张

  7. 全图， 这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。我用了方型蛋糕模，所以多了两个小的。

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第8张

  8. 最后造型

    老面包～～来自爱和自由配方的做法步骤图 第9张

小贴士

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。
这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。
我用的是蛋糕模，所以多了两个用纸托。

Tags：面包 自由 ～～
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