用料1 (烫种)
高粉 | 75克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 5克 |
热水 | 55克 |
用料2 (面团材料)
高粉 | 230克 |
红枣碎 | 20克 |
糖 | 40克 |
水 | 100克 |
盐 | 1/2小匙 |
酵母 | 1又1/2小匙 |
全蛋液 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
南瓜子 | 适量,装饰用 |
花朵红枣面包的做法
制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮至沸腾,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,放凉后冷藏18-24小时备用
烫种回温后切小块,与面团中除红枣碎外其他原料揉至扩展阶段后,加入红枣碎,揉匀
基础发酵
分割、滚圆,松弛20分钟
将松弛好的面团压扁排气
整形
8寸蛋糕模四周和底部涂一层薄薄的黄油,将面团摆入
二次发酵
表面刷全蛋液,用适量的南瓜子装饰
烤箱预热,175度,倒数第二层,上下火,20分钟
小贴士
1、模具的处理用刚刚从冰箱冷藏室取出的尚未软化的黄油
2、基础发酵时,红枣碎不要露出面团表面,以免影响发酵
3、若时间匆忙,烫种在冷藏3小时后即可使用