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（純素）天然酵母老麵湯種吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.92W
（純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图

謝謝廚友@ctlin 耐心的教導，才有現在這一個菜譜😊心中有說不盡的感恩🙏再次的謝謝您🙏

吐司口感是軟的，到隔天一樣是軟的～
完全不加蛋、牛奶、奶油哦！
如果自己更換的比例配方不要說吐司不軟喔！
我是一個不會算烘焙百分比的人！這個吐司比例也是我做很久了一改再改改到喜歡的口感軟Q度分享給你們希望你們也會喜歡☺️

用料  

天然酵母 200克
老麵 100克
湯種 50
高筋麵粉 200
糖 25
鹽 3
水 50
葡萄籽油 18

（純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法  

  1. 所有的材料放在攪拌機打勻，（我只打7分鐘就出薄膜了）直到有薄膜出現。
    📌水的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第2张

  2. 攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中，噴灑些水,表面罩蓋上擰乾濕布或保鮮膜

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第3张

  3. 發酵到兩倍大，發酵完成後押出大氣泡

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第4张

  4. 麵團平均分成3等份，分別滾圓1
    蓋上保鮮膜或是擰乾濕布，鬆弛30分鐘

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第5张

  5. 鬆弛好的麵糰依序用擀麵棍有麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，由上往下捲起

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第6张

  6. 依序完成全部的麵糰

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第7张

  7. 再次桿捲，用擀麵棍由麵糰中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，反面，再由上往下捲起

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第8张

  8. 捲好後放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥（加蓋），再放入發酵箱中或是密閉空間發酵

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第9张

  9. 發酵到9分滿

    吐司發酵到8分滿時，烤箱預熱220度
    烤200度/30分

    📌烤到7、8分鐘的時候吐司上面記得蓋錫箔紙喔！不然頭會黑掉哦

    📌*我家的烤箱不能控制上下火，溫度也比較低所以就依你們家的烤箱調整溫度哦

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第10张

  10. 完成✌️

    下一篇：（純素）液種+湯種50%全麥吐司

    （純素）天然酵母老麵湯種吐司的做法步骤图 第11张

小贴士

*此麵糰量大個人建議不要加蓋烤
*吐司會微酸喔！如果細細品嚐的好會帶有果香、麥香
*油盡量選沒有味道的，例玄米油、葡萄籽油、酪梨油（牛油果🥑）
*可以將高筋麵粉全部改成全麥粉哦！

Tags：湯種 吐司 純素 酵母
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