*为了消耗土豆引发的小巧思,没想到成品出乎意料的香。
*业余烘焙选手,方子仅供参考~
用料
全麦面粉 | 180g |
谷朊粉 | 20g(没有可换成高筋面粉 |
土豆泥 | 200g |
牛奶 | 50ml |
干酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油/椰子油/橄榄油 | 5克 |
黑芝麻 | 10g(可不加 |
水(煮贝果用) | 1L |
土豆泥全麦贝果的做法
土豆上锅蒸熟,加牛奶搅拌成泥
取200g土豆泥,和全麦面粉、谷朊粉、酵母、黑芝麻、糖、盐、油混合,我用的是鲍勃红磨坊全麦粉。
混合均匀后根据面团状态加牛奶,我只加了50ml左右的牛奶就够了。
注意贝果的面团不要太软,一定要最后加液体,因为土豆泥本身含水量挺高的,揉面的过程中基本不需要再加多少水了。
面团揉光滑即可,不需要出手套膜,冷藏发酵10h以上。我一般晚上揉好丢进冰箱,转天早晨拿出来刚好。
面团取出后分割成6份,揉圆醒发20min后整形。
进烤箱发酵30min,取出后丢到煮沸的水中正反各30s
,烤箱220度20min
出炉的时候,土豆的香味混着麦香,味道十分诱人!