用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 鲜酵母8克或干酵母2.5克 |
白砂糖 | 35克 |
盐 | 2.5克 |
鸡蛋 | 35克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 95克(视面粉吸水性调整) |
黄油 | 15克 |
汉堡胚、吐司(西门子烤箱使用参考)的做法
秤取材料
1.除黄油外所以材料混合揉到扩展阶段,加入黄油揉到完全
盖保鲜膜放到28度以下,湿度75%环境发酵至2-2.5倍大
2.发酵好的面团排气 ,均分成12分,松弛15分钟
松弛好的面团滚圆,在顶部刷一层薄薄的鸡蛋液,撒上白芝麻放入35度发酵箱,湿度80%进行二次发酵,面团比较小,30分钟左右就完成发酵了
放入已经预热好的烤箱(上下火180。)面包上色后盖锡纸。烘烤20分钟
出炉
光吃,作汉堡胚都OK
吐司
190度 43分钟(最后五到九分钟调成下火模式) 最近尝试了减少2分钟,出来的吐司皮嫩,内部也完全熟了
盖锡纸问题很头疼,不是盖偏了,就是盖翘了,花了105在某宝买了个配套烤架
锡纸包起来,记得哑光面朝下
上色后,我有秘密武器
效果在这里 (上下火190度34分转下火9分钟)
小贴士
1、面粉的吸水性各不相同,液体可以预留10-20克,视情况添加
2、西门子烤箱预热到160度时间是10分钟左右,预热到180-200度,需要15分钟左右,我都是等显示屏上温度灯熄灭就开门烤
3、所用配方不同,面团重量不同,烘烤时间可能也会有所差异,记得吐司最后的十几分钟观察顶部上色情况,我都是最后十分钟看,如果上色深了,直接调成下火,时间不能少于43分钟,不然里面烤不熟.
4、每个型号烤箱温度可能也会有差异,摸准自己烤箱脾气,后面基本就都不是事了。