中种吐司&汉堡胚

可做450克吐司两个，或汉堡胚10个。

用料  

中种吐司&汉堡胚的做法  

1. 🍔种面团
   
   将种面团的所有食材混合后，揉成光滑的面团；
   
   面团室温发酵半小时后(重点！！！)，放入冰箱冷藏；
   
   冷藏室温度不要低于5度；
   
   最佳发酵时间是17个小时之内使用。

2. 🍔主面团
   将除黄油外所有材料（包括种面团，将种面团切小块）混合揉匀，出粗膜后加黄油，将面团揉至完全状态。

3. 分割：
   
   吐司：直接平均分割6个；
   
   汉堡：直接平均分割10个；
   
   滚圆并松弛20分钟。

4. 整形：
   
   吐司：第一次一个擀压三折动作，并再次松弛十分钟；
   
   松弛后再次将光面朝上，擀长控制宽度，进行一个翻面，由上至下，由紧至松，完成第二次擀卷；放入吐司盒。
   
   汉堡胚：排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾上白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些。

5. 发酵：湿度85，温度35度(不超40度)
   
   吐司：8~9分满；
   
   汉堡：3~3.5倍大。

6. 预热烤制：
   
   吐司：
   风炉：150度35分（带盖）；
   平炉：180度35-40分（带盖）；
   
   汉堡：150度15-20分。