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(零食败❗)超美味菠萝包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.03W
(零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图

最喜欢吃的几款面包中的一款，按照此配方外酥里软，甜度适中，28＊28金盘可以做9个中等大小的
面粉我用的是白燕的，之前也用过王后、金像、展艺、新良等等，个人认为白燕、王后比较好用，酵母粉最好是高耐糖的
酥皮我用了牛油+黄油，介意的话可以用等量黄油代替
此方很容易出手套膜，但是需要控制和面温度
面包柔软经典比例☞250g 高粉对应蛋奶液165g
鸡蛋一个即可，蛋清蛋黄分开后，取半个蛋黄单独放，剩下的蛋黄蛋清混合均匀成全蛋液，不过我家没鸡蛋了，这次我用鹌鹑蛋做的，一个大约10g ，面团两个，油酥两个，刷表面两个

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 15-20克
耐高糖酵母粉 3g
全蛋液 25g
水 70克
牛奶 70克
奶粉(没有可用低粉10g +糖粉5g 代替) 15克
盐 1.5克
黄油 20克
油酥皮
黄油 30克
牛油 20克(可用等量黄油代替)
低粉 75克
奶粉 20克
糖粉 35克
无铝泡打粉 0.5克(可无)
全蛋液 20克
蛋黄液适量(可无)

(零食败❗)超美味菠萝包的做法  

  1. 高筋面粉、糖、奶粉、酵母、水、牛奶混合均匀

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第2张

  2. 厨师机中低速揉至面团延展出厚膜，大约10分钟，外面敷保鲜膜，连盆一起放入冰箱保鲜室冷藏10分钟

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第3张

  3. 软化黄油块+盐放入后低中速先将黄油和面团融合

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第4张

  4. 黄油融合后调中速

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第5张

  5. 盆壁光滑洁净时调高速，揉至出手套膜

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第6张

  6. 加冷藏的10分钟，整个和面过程大约半小时即可

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第7张

  7. 面团放到和面盆里，外敷保鲜膜，28-30℃一次发酵，大约1小时

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第8张

  8. 这个时间准备油酥，猪油+黄油+奶粉+糖粉+低筋面粉+蛋液+无铝泡打粉(可不加，加了更蓬松)，拌匀

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第9张

  9. 拌好后敷保鲜膜放冰箱冷藏

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第10张

  10. 面包团发酵至两倍大即可

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第11张

  11. 揉面排气后切成50g 一个大小的面团，共9个，揉成光滑圆面团

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第12张

  12. 冷藏后的油酥团应该是稍硬，分成九等份，一份大约15g 多点，两面保鲜膜，按压后用擀面杖擀一下

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第13张

  13. 像这样，这次没拍，揭开一面，将面团放进去

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第14张

  14. 包裹好以后，另一面保鲜膜也去除，然后放在烤盘上，两个之间间距大约3cm，表面刷蛋黄液或不刷也可以，用刀尖或牙签划浅口，该过程我没拍

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第15张

  15. 我用的28＊28金盘，一排三个正好，然后温度37℃，放中层，下层再放一个烤盘，放一小盆温水，上边用喷壶喷一些水雾，当然如果你有发酵箱就不用这一波操作了，湿度75%左右即可，而发大约1小时

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第16张

  16. 二发好后，取出下层水盆将烤架放置中下层但别放最下层，烤箱上下管165度预热，我家165度正好，也有一些大烤箱要180度，温度范围根据自家烤箱脾气调试

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第17张

  17. 预热好后放中下层，再喷一点水雾进去，关好，定时烤20分钟，但是！中间不要离开，烤到10分钟以后就要看上色情况

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第18张

  18. 大约15分钟左右会上色比较均匀好看，此时加盖锡纸！建议做菠萝包一定加盖锡纸，尤其是像我家这种海氏小型烤箱，火力比较猛的

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第19张

  19. 完成，放一放再吃

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第20张

  20. 看一下，外边特别酥，里面超级软，我觉得最好吃是在放凉以后

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第21张

  21. 放凉后再装袋保存，热的时候不要

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第22张

  22. 这是第二天酥油油性渗透后的

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第23张

  23. 第三天，依然蓬松，此时外边酥会变软，我爱这种，不爱的可以重新烤一下
    室温放置的话最好保存3天内吃完，超过三天的话建议封好袋放冷冻室！据我妈说能放两个周～，吃的时候就再烤烤，但是我从来不会做超过三天的量😂

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第24张

  24. 真不厌的一款

    (零食败❗)超美味菠萝包的做法步骤图 第25张
Tags：零食 美味 菠萝包
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