波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食

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全麦吐司是我做过最多的吐司了，今天做的是波兰种的，450克×2。
因为配方中没有鸡蛋，黄油量也很少，所以，总体来说没什么爆发力，但是，成品很柔软。
全麦粉用的是新良全麦面包粉，全麦粉比例越大，吐司越不容易长个儿。

用料

波兰种全麦吐司，记录我的减肥主食的做法

首先制作波兰种，175面包粉＋175水＋1干酵母，搅拌成稀面团，放发酵箱，温度28度湿度75%，发酵至2.5倍大，内部蜂窝拉丝状。发好的波兰种放入揉面缸，放入除黄油和盐以外的其他材料。
先低速搅拌至无干粉，再转4档揉至面团出粗糙薄膜，加入软化的黄油和盐。
低速揉至黄油吸收，转5档揉至拉出光滑有韧性的薄膜。
放入发酵箱，温度28度，湿度75%，松弛30分钟左右。
分割成六等份，每份约172克，无需排气，稍微收圆。
擀成椭圆形，翻面卷起来，依次擀卷好，放入发酵箱28度75%湿度，松弛15–20分钟。
二次擀卷，擀的时候，边缘气泡拍掉，翻面，压薄底边，自然卷起来。
放入吐司盒，卷的方向要放一致。
放入发酵箱，温度35度，湿度80%，发酵至九分满，180度预热风炉。
九分满了，这次排气不彻底。
风炉180度预热，放入吐司，设置160度，烘烤8分钟，转150度烘烤20分钟，出炉。小烤箱上火160，下火190，烘烤30-32分钟，上色后要加盖锡纸。

小贴士

面粉的吸水性不同，水要预留10-20克。