提到甜面包,第一想到的总是红豆沙面包,感觉很没有新鲜感。不妨试一试最近拔草的紫薯馅,换一种馅料,换一种口味,更像是换了一种心情。
不得不说,紫薯的颜色不管是用在什么地方,颜色都惊奇的好看,必须宠它啦~面包里当然不能少了它!
用料
中种 | |
高筋粉 | 250g |
酵母 | 5g |
水 | 250g |
主面团 | |
高筋粉 | 250g |
细砂糖 | 50g |
烘焙奶粉 | 20g |
淡奶油 | 80g |
食盐 | 5g |
黄油 | 50g |
其他材料 | |
紫薯馅 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
紫薯卷面包的做法
将中种、高筋粉、细砂糖、烘焙奶粉、食盐和淡奶油一起放入和面桶,开始和面(小美推荐:揉面功能:6分钟);
面团打至光滑后加入黄油(小美推荐:揉面功能:6分钟);
面团出膜后盖上保鲜膜放入烤箱发酵(温度30度、时间约40分钟);
取出面团开始排气,面团分30g/个,滚圆后松弛15分钟;
紫薯馅20g/个;
包入紫薯馅封口;
擀成长条形用面包刀划条后翻面卷起(划条以露馅为宜);
重复上面的动作直到所有面团整型后入烤盘放入烤箱发酵(温度40度、时间约30分钟);
刷入适量的牛奶,撒上白芝麻;
烘焙参考:烘烤温度:上火160c、下火150°c;烘烤时间:约30分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;
紫薯卷、排排堆~
中种制作:将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可(中种使用最佳时间:17小时以上,48小时以内)。
小贴士
中种制作:将高筋粉、水和酵母倒入一起搅拌至看不到干粉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时即可(中种使用最佳时间:17小时以上,48小时以内)。