大家好，我是：我又把面包烤糊了
今天给大家做个超柔软的酸奶吐司，用了老酸奶和普通的酸牛奶制作。成品出炉冷凉后非常的柔软，风味十足。
酸奶吐司配方
中种面团
高筋粉：187克
老酸奶：130克 或者（酸奶：125克）
酵母：2.7克
主面团
高筋粉：63克
老酸奶：20克 或者（酸奶：20克）
炼乳：20克
蛋清：20克
盐：3克
糖：40克
黄油：30克
配方用的是70%中种面团制作，最好冷藏一晚再和主面团搭配使用。也可以常温发酵2~3小时和主面团使用。其中用老酸奶和酸牛奶都可以制作。
酸奶吐司制作步骤
用料
| 多喝 | 热水 |
家里的酸奶太多了？教你做个超软的酸奶吐司，小白一看就会的做法
因为我想大部分家庭酸牛奶比较多，所以我两种都买了一起做做看。
首先我们先制作中种面团。
高筋粉过筛备用。
酵母2.7克全部加进去，种面团我没有放糖。
糖虽然能给酵母提供养分让它发酵的更快一些，但是酵母本身就可以把面粉内含有的淀粉转化为糖分。更天然的不借助外力发酵，我觉得味道应该会更好。
两个种面团制作完成后，用袋子包裹住下冷藏一夜。
也可以常温发酵3小时，但是风味口感各位方面没有冷藏发酵的好。
第二天我们开始制作主面团，把冷藏一晚的种面撕进去。
面筋搅拌到7~8层阶段时加入黄油。
包油
最后搅拌到面筋扩展满筋阶段。
然后用袋子盖起来常温醒发1小时。此时面团的出缸温度应为28度。
1小时候后手指戳进去洞孔不回缩即可。
分割2快250克面团。
揉圆排气后用袋子盖起来松弛15分钟。
15分钟后拿出来，先用手简单拍打排气。然后用擀面杖先擀宽。
再卷起来。
盖上袋子继续松弛15分钟。
15分钟后直接擀长。
然后慢慢卷起来。
这里有个小细节，大家擀长之前最好轻轻用手稍微摁宽一些。然后再擀再卷起来，这样面团两侧比较平整放进模具时也大小合适。
醒发8分满
二发时醒发到8分满，温度最好37度醒发40分钟。
醒发中途记得多喷点水保持湿度。
成品图
成品图
小贴士
总结
这个吐司总体制作工艺和上次生吐司差别不是太大。
中种法的面包适合含水量较大的面包制作。这次是70%中种制作，下次可以给大家尝试做个100%中种吐司。
有任何问题都可以私信我哦。
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