腰果花椒恰巴塔

恰巴塔含水量高达85%，外皮脆韧，内里气孔蓬松，口感柔软湿润，非常符合咱们亚洲人的胃口。
配着牛奶或咖啡，就是一顿舒服的早餐。
要是夹上蔬菜火腿，就变成了有名的帕尼尼三明治，饱腹又满足~

用料  

腰果花椒恰巴塔的做法  

1. 首先，来制作面团并进行发酵
   
   先把法国T65面粉和常温的饮用水A搅拌混合，上手揉至无干粉状态，简单刮下面糊収圆
   
   套上保鲜膜后送入冰箱冷藏，静置水合30分钟，能轻易揉出光滑软膜即可

2. 厨师机中放入面团，倒入低糖酵母后低速搅匀
   
   加入食盐，再用转中高速打出坚韧的薄膜状态

3. 厨师机转慢速持续搅打面团，少量多次加入饮用水B，每次加水时需要等到面团和水基本融合后，再加下一次水
   
   饮用水B部分加完后，面团中加入橄榄油搅拌均匀，即可起缸转移
   
   起缸温度要控制在22-24℃

4. 发酵盒内部刷上橄榄油，移入面团后轻轻扬起收圆，关上盖子即可置于28℃左右的室温环境中发酵

5. 发酵45分钟后，将面团取出放在洒满面粉的发酵布上，轻轻压扁后加入果干部分，像折被子一样进行第一次翻面
   
   面团放回发酵盒，继续发酵45分钟，进行第二次翻面
   
   放回盒子中再继续发酵60分钟左右，轻按能感到面团有弹性，充气感明显即可

6. 接下来预热烤箱
   
   烤箱中放入石板和两小盘派石，以上下火230℃提前预热烤箱，大约预热50分钟

7. 然后对面团进行整形、最后发酵和烘烤
   
   发酵好的面团倒在洒满面粉的发酵布上，均匀切割成每份220g左右的四等分面团

8. 发酵布上撒一层厚厚的面粉，轻轻捧起面团放入发酵布中，折起发酵布隔开
   
   在面团上面撒一层面粉防粘，盖上发酵布后在室温发酵20-30分钟，发酵至轻按有手指印即可

9. 将发酵好的面团小心转移到烘焙石板中，在预热好的派石中撒上热水
   
   一同送入烤箱以上下火230℃烘烤25分钟，烤至表面均匀上色即可

小贴士

该配方可做4个恰巴塔面包。

1、冬天室温较低的时候，可以直接在常温下水合，发酵时可利用烤箱的发酵功能设定26℃-28℃的环境，或者放一碗热水在烤箱内，与面团一起发酵；

2、面团含水量高达85%，操作起来较为粘手，新手可选择不加或少加饮用水B部分；

3、我用的是法国T65面粉，可经得住长时间的发酵，实在没有的可用高筋粉：低筋粉=7：3的公式，配出筋度接近的面粉来粗略模拟。