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恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.91W
恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤

含水量接近100%的Ciabatta~

用料  

高粉 220克 （100%）
水 155+55克 （95%）
盐 4克 （1.8%）
酵种(天然酵母或波兰种) 50克 （23%）
即溶酵母粉 0.2克 （0.1%）

恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包【高粉版】的做法  

  1. 水粉混合冷藏水解1~2小时。

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 加入50克天然酵母或波兰种
    再加0.2克酵母粉中高速搅拌均匀
    再加4克盐搅拌至89成筋
    然后分多次加入后加水
    喜欢橄榄油的同学可以在加完后加水后
    再加2%-6%橄榄油（也是分多次加入）
    面团出缸温度要控制在24度以下

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 拉膜

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 移入方形盒子
    顺便整理一下面团

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 接上

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 半小时后再整理一次面团

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 继续发酵半小时左右
    面团体积比初始体积涨三分之一即可分割整形

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 指戳测试（恰巴塔其实是发酵程度比较浅的包，按压面团要有一定的回弹力）

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 转移到铸铁锅里（上面第二次整理完面团以后就要预热铸铁锅了）

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 铸铁锅一次只能烤一个，所以一个在烤制的时候，另一个一定要放冷藏，防止发酵太过。

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 家用烤箱上下250度（到不了250度可以230度）（商用烤箱260/240）
    盖盖烤10分钟
    开盖烤6-10分钟
    上色不用太重

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 出炉~

    恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包「高粉版」的做法图解 做法步骤 第13张

小贴士

禅哥微信：9600970（备注：包友）

Tags：ciabatta 拖鞋 巴塔 高粉 面包
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