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3⃣种吐司做法之中种法吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.65W
3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图

🍞【面包】中种法吐司
这是一款酒香味的吐司~

🍞吐司的做法最后一种来啦——中种法，中种法有两种，一种是100%中种，一种是70%中种，而我采用的是70%中种。可能有的人会觉得中种法很麻烦，但我个人是很喜欢的，因为中种法是这三种里面最好出膜的.

用料  

「中种团」
高筋面粉 182克
牛奶 85克
蛋清 1个（35g）
酵母 2克
「主面团」
高筋面粉 78克
牛奶/淡奶油 45克
奶粉 15克
黄油/猪油 23克
盐 2.5克
糖 45克
酵母 1-1.6克

3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法  

  1. （中种团）全部中种面团材料混合揉成光滑的面团，无需出膜，接着放冰箱冷藏发酵一夜大约17小时以上/常温发酵至2-3倍大。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第2张

  2. （主面团）先把发酵好的中种面团取出排气，撕成小块放入一会揉面的盆或机子中

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第3张

  3. 并加入主面团中除了黄油以外的全部材料

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第4张

  4. 揉至能拉出粗糙的膜时加入黄油，继续揉，揉至出手套膜。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第5张

  5. 揉好的面团不用发酵直接松弛10-20分钟，如果是用机子揉的则要把面团取出，手揉光滑成团在松弛。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第6张

  6. 松弛好后排气分成三个等量大小的面团滚圆，再次松弛10-20分钟。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第7张

  7. 松弛好后排气擀成长条，由上至下卷起，收口朝下放入模具中进行发酵，发酵至模具八、九分满。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱预热后中层175°40-50分钟，每个烤箱脾气不同，所以具体看上色的情况。

    3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤图 第9张

小贴士

❗️（1）对于发酵的问题，如果没有醒发箱/烤箱没有发酵功能，那么可以把需要发酵的东西放入烤箱，并且在烤箱内放入一盆温水。
❗️（2）对于烘烤时间，面包的上色程度不只是因为温度、时间，还有模具的原因，有的模具就是不容易上色，比如我的450g吐司模具就是非常不上色的，但是我的250g吐司模具就非常上色，很迷茫...
❗️（3）面团中的酵母根据天气温度来决定放多少，温度高则酵母少，反之。
❗️（4）如果做的是不加盖的，中途记得加盖锡纸，否则会糊顶哦。
❗️（5）所有吐司的油都不建议用食用油等流体的油，没有黄油可以用猪油代替，吃的时候基本上是没有猪油的味道。
❗️（6）吐司的N种做法之后会发呦。
❗️（7）关注我get更多美食做法呦~
❗️（8）更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，可以关注一下呦😊）

Tags：吐司 种法 之中
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