烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

烫种中种双种全麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.02W
烫种中种双种全麦吐司的做法步骤图

记录一下配方
细节待补
100%全麦吐司
低糖低脂
放糖是为了促进吐司面团发酵，实际烤好没什么甜味
不放糖发酵很慢很慢慢慢慢慢
可能要二发2小时不止
还是得放一点糖吧……
（无糖等我实验一下）

这个配方最好用厨师机，因为含水量比较大，特别是含鸡蛋液体量超过76%那个水量，😂吓我一跳，不小心烫种的水量算错了，加了面粉量的2.6倍，整个面团刚开始稀巴烂的😂揉了一会好歹不黏缸了，但是特别粘手，后面案板跟擀面杖刷点油就不沾了，成品也还好😂烤好的吐司软得有点切不动，恰起来一点都不像全麦吐司！

我为王后全麦面粉代言😂（并不是哈哈哈
我之前买了一包25kg的王后全麦面粉
做完这袋面粉我感觉全麦吐司有点入门了😂
刚买的时候真的啥都不懂惹，这袋面粉做了全麦烙饼，碱水包，全麦馒头，全麦包子，全麦发面饼，全麦葱花饼，全麦鸡胸肉牛肉猪肉啥饺子啥的

直到快用完面粉我才发现之前做吐司不太成功是因为面团打得不够，面团水量不够，水量大点好操作😂

用料  

1、烫种
王后全麦面粉（细粒） 20克
开水 30克
2、100%中种
王后全麦面粉（细粒） 250克
鸡蛋 1个
水 130-150克
鲜酵母 9克
3、主面团
红糖 7克
鲜酵母 3克
盐 2克
无盐黄油 10克

烫种中种双种全麦吐司的做法  

  1. 提前一天晚上做好烫种，100%中种面团，中种面团揉到没干粉即可放密封盒里放冰箱冷藏12小时-16小时，24小时内都可以，烫种烫好放凉密封放冰箱里冷藏备用

  2. 第二天把两种种面拿出来回温，黄油也要室温软化，鲜酵母如果是冷冻保存也要提前拿出来室温回温一下，红糖如果结块比较多可以用烫种拌匀，把大颗粒弄散

    烫种中种双种全麦吐司的做法步骤图 第2张

  3. 种面回温到17度，用剪刀剪成小块放桶里，烫种、糖、酵母放桶里厨师机低速拌匀，中高速打到厚膜，放盐放黄油，低速拌匀，面团吸收黄油完全，中高速至薄膜即可，取出团圆

    烫种中种双种全麦吐司的做法步骤图 第3张

  4. 天冷烧锅30度左右温水醒发至2倍大
    天热室温醒发
    分割面团、整形、擀卷，放模具里，开烤箱发酵功能38度左右，烤箱底层放碗热水，吐司面团表面时不时喷点水，醒发至模具8分满，大概50分钟，盖盖
    做不盖盖子的吐司就发到平模，再烤
    这个粉量适合做山形
    烤箱180度预热，上下火180度28分钟即可

    烫种中种双种全麦吐司的做法步骤图 第4张

  5. 做方形吐司打到这样就可以，做山形可以再打过一点

    烫种中种双种全麦吐司的做法步骤图 第5张
Tags：吐司 中种 烫种 双种 全麦
猜你喜欢
全麦吐司（中种+全麦液种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（中种+全麦液种）方法 「烫种+中种」牛奶全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的「烫种+中种」牛奶全麦吐司方法 50%烫面中种全麦抹茶双色吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的50%烫面中种全麦抹茶双色吐司方法 全麦吐司（烫种，液种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（烫种，液种）方法 烫种中种全麦吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好 双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种食谱大全及做法，烹饪好吃的双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种方法 至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）食谱大全及做法，烹饪好吃的至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）方法 33%全麦中种吐司烫种法食谱大全及做法，烹饪好吃的33%全麦中种吐司烫种法方法 全麦吐司烫种+液种食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司烫种+液种方法 双种波兰种烫种70%奇亚籽全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的双种波兰种烫种70%奇亚籽全麦吐司方法
相关文章
烫种+波兰种 全麦藜麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种+波兰种 全麦藜麦吐司方法 全麦吐司(烫种+波兰种)食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司(烫种+波兰种)方法 波兰种烫种60全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种烫种60全麦吐司方法 全麦吐司（波兰种+中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（波兰种+中种）方法 50%全麦烫种/波兰种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦烫种/波兰种吐司方法 全麦中种吐司(100%全麦&80%中种)食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦中种吐司(100%全麦&80%中种)方法 70%全麦吐司 烫种波兰种食谱大全及做法，烹饪好吃的70%全麦吐司 烫种波兰种方法 烫种波兰种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种波兰种全麦吐司方法 50%全麦吐司（中种+汤种）食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦吐司（中种+汤种）方法 天然酵种烫种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的天然酵种烫种全麦吐司方法
热门文章
超熟吐司 妃娟 烫种+中种食谱大全及做法，烹饪好吃的超熟吐司 妃娟 烫种+中种方法 中种法全奶吐司（全麦吐司）食谱大全及做法，烹饪好吃的中种法全奶吐司（全麦吐司）方法 75%全麦吐司万能配方（烫种+波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的75%全麦吐司万能配方（烫种+波兰种）方法 烫种+中种牛奶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种+中种牛奶吐司方法 全中种30%全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的全中种30%全麦吐司方法 直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种食谱大全及做法，烹饪好吃的直播100个吐司15:双种“生”吐司～中种汤种方法 软绵可口的烫种波兰种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的软绵可口的烫种波兰种全麦吐司方法 🐰全麦吐司🐶波兰种+烫种食谱大全及做法，烹饪好吃的🐰全麦吐司🐶波兰种+烫种方法 烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司方法 全中种吐司如何做才美味，怎么做全中种吐司简单又好吃 烫种+中种 奶油吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种+中种 奶油吐司方法 日式生吐司（烫种+中种）食谱大全及做法，烹饪好吃的日式生吐司（烫种+中种）方法 中种+烫种高水量吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种+烫种高水量吐司方法 20%全麦烫种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的20%全麦烫种吐司方法 烫种100%全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的烫种100%全麦吐司方法
热门搜索
柠香烤鸽 土豆西红柿炒肉 椰壳蒸米饭 气血两虚的营养饮 迷你蛋饺—萌萌哒 芝士焗薯泥肉肠版 美味的烧麦 木糖醇软软小面包 薄荷青咖喱鸡 马上光盘～ 蜜辣烤翅 奶汁芋圆西米露 浮雕彩绘 香菇肉末炒辣椒 蜜豆芝士南瓜饼 番茄金针菇烧豆腐 蒜蓉竹蛏皇 横生 甜橙可爱小萝卜 泰式酸辣水晶凤爪 海鲜蔬菜卷 抹茶白巧布朗尼 五香大芸豆 家庭版桃花酥 一颗橙子 红烧肉鸡蛋杏鲍菇 吖嬷芋头糕 清炒长叶白菜 爽脆甜萝卜 千层素肉饼 香菜鲈鱼汤 泡椒凤爪家庭版 蒸牡蛎 无糖少油枣泥 痨版超 炒胡萝卜豌豆 自制西瓜酱 胡萝卜南瓜香菇饭 咖喱鸡意粉 冰萃 圣诞款红丝绒蛋糕 家常版葱头焖鸡 胃花 椒盐蘑菇凤尾虾 很火的浓浓奶茶 要碎了汤 扎肉 豆豉香干回锅肉
推荐内容
中种50%全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的中种50%全麦吐司方法 70%中种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司方法 70%中种全麦吐司［100%全麦］食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司［100%全麦］方法 全麦吐司🍞(烫种版)食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司🍞(烫种版)方法 牛奶吐司（冷藏中种+烫种）食谱大全及做法，烹饪好吃的牛奶吐司（冷藏中种+烫种）方法 全麦烫种吐司（迷你）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦烫种吐司（迷你）方法 全麦吐司（中种法）怎么做好吃又简单 北海道吐司🍞烫种 中种食谱大全及做法，烹饪好吃的北海道吐司🍞烫种 中种方法 70%中种全麦吐司（40%全麦）食谱大全及做法，烹饪好吃的70%中种全麦吐司（40%全麦）方法 全麦吐司·70%中种食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司·70%中种方法 全麦吐司（中种法）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦吐司（中种法）方法 50%全麦中种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的50%全麦中种吐司方法 一次发酵麦麸豆浆吐司～烫种+中种法食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵麦麸豆浆吐司～烫种+中种法方法 100%中种全麦吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的100%中种全麦吐司方法 自用 全麦烫种吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的自用 全麦烫种吐司方法 低脂极简&百变魅惑之双种吐司（冷藏70%中种&烫种）食谱大全及做法，烹饪好吃的低脂极简&百变魅惑之双种吐司（冷藏70%中种&烫种）方法
最近更新
  • 低卡快手糙米蛋饼
  • 剁椒蒸排骨豆腐干儿
  • 葱香茄子鸡蛋饼
  • 麻辣(麻婆)豆腐
  • 童年回忆之无水蜂蜜蛋糕
  • 清炖南瓜
  • 红薯球（烤箱版）
  • 一人份电饭锅土豆饭
  • 做便当的日子
  • 泰式小海鲜凉面
  • 少油少糖的辫子面包
  • 潮汕特色辣椒炒红肉米
  • 猫爪棉花糖|劣狐狐烘焙
  • 自创馅料——蛋黄酥
  • 独门秘制配方香肠
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.