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记·多种·中种吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.31W
记·多种·中种吐司的做法步骤图

2×450

用料  

●中种
高筋面粉 350克
糖 10克
干酵母 4克
水 250克
①可可粉 20克
②抹茶粉 30克
③蔓越莓碎75克 胡萝卜碎适量
不放糖 水换成225克
④紫薯泥230克 不放糖
水换成215克
●老面
高筋面粉 70克
干酵母 1克
水 50克
●主面团
干酵母 2克
高筋面粉 150克
奶粉 16克
鸡蛋 1只
水 70克
盐 6克
黄油 20克

记·多种·中种吐司的做法  

  1. day1 制作中种与老面 冰箱冷藏发酵24h

  2. day2 后盐法混合出膜 温暖处松弛40min 分割滚圆室温松弛20-30min 一卷后室温松弛20-30min 二卷整形入模温暖湿润处二发至八分

  3. 200度45min

小贴士

全麦餐包（28×28    16个）：
中种——高筋350  酵母4   水250
浸泡全麦——全麦粉150   水120
主面团——高筋70   酵母3   鸡蛋1   盐6   黄油20
180度25分钟

Tags：中种 记多种中种吐司 吐司
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