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100%中种肉松火腿面包

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:7.55K
100%中种肉松火腿面包的做法步骤图

用料  

中种
高筋面粉 254克
牛奶 140克
蛋白 17.5克
细砂糖 7克
酵母 1.5克
黄油 5克
主面团
蛋液 10克
酵母 1.5克
奶粉 15克
盐 2克
糖 25克
黄油 5克
内陷
肉松 适量
沙拉酱 适量

100%中种肉松火腿面包的做法  

  1. 材料准备说明，因为家里没有奶油，又想用中种的方子，所以，尝试了几次的比例得到的配比。

  2. 中种材料全部混合，揉成光滑面团，这时的面团会有点点硬，不太好揉光滑。可以静置5分钟再揉，材料彼此吸收融合，就比较好揉了

  3. 2种方法方法发酵，1是室温法，在室温发酵3小时到2-3倍大，2是冷藏法，揉好的面团室温放1小时在放进冰箱，10-15个小时，冷藏法发酵会有甜酒的味道。

  4. 中种面团撕成小块，放入主面团材料（除黄油），糖和酵母分开，面包机和面，我用的是柏翠搅拌模式10分钟，观察面团到扩展阶段，放入黄油在搅拌10－15分钟，有手套膜即可。

  5. 和好的面团盖上保鲜膜醒30分钟，分成几个平均的面团，再盖保鲜膜醒20分钟，

  6. 肉松和沙拉酱混合均匀，放到擀好的面团上，包好，发酵30分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤18-20分钟，10分钟左右盖锡纸。

Tags：肉松 面包 中种 火腿
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