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超软香葱火腿肉松面包卷（中种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:9.17K
超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图

用料  

中种面团
高筋面粉 350克
细砂糖 25克
耐高糖酵母 5克
牛奶 217克
主面团
高筋面粉 150克
奶粉 17克
耐高糖酵母 1.5克
细砂糖 45克
盐 6克
全蛋液 50克
牛奶 30克
黄油 45克
烘烤温度
烤箱中层180℃ 22-23分钟

超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法  

  1. 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑面团，放入大盆盖保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵（时间不可超过17个小时，冷藏发酵至2-3倍大），也可室温发酵至3倍大。

  2. 中种发酵完成后，面缸中依次加入主面团液体材料、盐、糖、剪成小块的中种、高筋面粉、奶粉、酵母，揉至厚膜状态

  3. 加入软化的黄油，继续揉至薄膜状态。

  4. 将面团收圆盖保鲜膜室温醒发约30分钟（天热时可适当缩短时间）。

  5. 平均分割成12个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

    超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图 第2张

  6. 取一个面团拍扁擀成牛舌形。

    超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图 第3张

  7. 挤入沙拉酱（或番茄酱），撒上肉松，自上而下卷起。

    超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图 第4张

  8. 依次放入烤盘，全部完成后温度37℃湿度75%左右发酵至2倍大。

  9. 发酵完成后，在面包表面刷蛋液，撒上香葱和火腿粒。

  10. 放入190℃提前预热完毕的烤箱中层，180℃烤23分钟

    超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图 第5张

  11. 也可以不放香葱火腿

    超软香葱火腿肉松面包卷（中种）的做法步骤图 第6张
Tags：超软 香葱 中种 面包 火腿肉
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