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天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.02W
天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图

天然酵母做的面包风味十足，你们懂的！很多朋友对天然酵种面包第一印象是酸，其实控制好发酵程度，酸味并不明显哦！450g三能吐司模份量。

用料  

酵头：活跃天然酵种 20g
酵头：高筋面粉 35g
酵头：水 23g
高筋面粉 230g
细砂糖 30g
淡奶油 50g
鸡蛋液 50g
水 79g
盐 5g
无盐黄油 20g

天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法  

  1. 酵头：喂养后涨至最高点的活跃酵种取20g（100%水粉比例），水23g，高粉35g混合成团，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第2张

  2. 主面团：所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第3张

  3. 室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。我用了7小时，室温22度。时间不允许也可以冷藏发酵。

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第4张

  4. 取出面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外两个面团如是。

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第5张

  5. 二次发酵，我制造了30度左右的环境，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整，大约用了3小时。

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第6张

  6. 烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。

  7. Angela的小技巧：轻松滚圆湿面团无需手粉和油～你只需要一片硅胶刮板。面团一发后，分割好的小面团，比较黏腻，有种往手里猛拍手粉的冲动，这时候加手粉加油不是明智之举，别紧张，只是面团分割的时侯表面形成的筋膜被破坏，面团又沉睡下去了，只要用刮板贴紧面团底部打圈，把筋膜重新拉紧，面团又恢复弹性啦！看图～

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第7张

  8. 刮板贴紧面团底部，从6点钟的方向逆时针旋向12点方向，重复这动作直至面团完成滚圆排气。

    天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）的做法步骤图 第8张

小贴士

发酵的时间并不能一成不变，根据环境温度，面团状态灵活变通。最重要的是看面团状态，重要的事情说一遍就够了～～～～～|(￣3￣)|

Tags：面团 酵种 滚圆 吐司 手粉
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