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全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:4.65K
全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图

家里小孩子很喜欢的巴掌大的小汉堡🍔
原方来自微博『芥末的小厨房』
算是相对低卡的mini汉堡
用的是中种法，所以就算是全麦面包也挺柔软的，丝毫不输纯高粉的汉堡胚
原方是手揉，我用面包机揉面更省力
大家快来试试看吧

用料  

中种面团
新良全麦面粉 50克
水 50毫升
酵母 1克
主面团
新良全麦面粉 200克
水 70毫升
糖 10克
酵母 3克
鸡蛋 1个
黄油 18克

全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法  

  1. 制作中种面团：将中种面团材料混合均匀。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第2张

  2. 盖上保鲜膜，常温发酵2-4小时。（一定要包保鲜膜，防止面团变干；我做的时候室温30度左右，大家可参考）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第3张

  3. 发酵好的中种面团如上！这时候基本有原来2到2.5倍大，拉开有孔洞，轻微形成面筋。（不用揉面就有面筋简直不要太开心😎）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第4张

  4. 制作主面团：除黄油外，将主面团所有材料倒入中种面团中，用刮刀搅拌均均。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第5张

  5. 将搅拌均匀的面团倒入面包机，开启和面程序10分钟。（也可以用厨师机揉5-8分钟至光滑状态；没有机器的话手揉也可，原博主就是手揉，先将面团揉到表面光滑即可）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第6张

  6. 光滑后，加入软化的黄油。继续开启面包机揉面20分钟，厨师机约15分钟。揉好的面团会出现有韧性的薄膜。因为纯全麦粉的面团很难揉到手套膜，所以不用纠结。（手揉的话可以用摔面、搓面等揉手套膜的手法来进行；也可以先将黄油和面团揉至融合后，用擀面杖敲打5分钟也容易出膜）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第7张

  7. 揉好的面团整形成光滑的形状，盖上保鲜膜或者盆室温发酵25到30分钟，发至2倍大。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵好的面团，手指沾粉戳洞，不会立马回弹。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第9张

  9. 分割：将面团分割成12个均匀的小面团。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第10张

  10. 整形：将小面团滚圆放进模具中，我用的是蛋挞模具，家里有麦芬模具的可以直接用。               没有模具的话，就滚圆底下铺个油纸吧～（如果有蛋挞形状的锡纸盒也可以用哦）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第11张

  11. 发酵（二发）：将所有整形好的面团放入烤箱，烤箱内放一碗温水，30度发酵30分钟。（烤箱没有发酵功能就盖保鲜膜室温发酵至1倍大）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第12张

  12. 发酵好的小面团！是不是很可爱！

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第13张

  13. 沾芝麻：根据喜好准备黑、白芝麻，小面团表面喷水，然后沾上芝麻粒，喷水是为了让芝麻在烤制过程中不容易掉落。                                            附：原博主在二发后有再按压排气➕滚圆后再沾芝麻，我偷懒省略了此步骤。不过也拿一个小面团做了试验，后面会说明口感差别。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第14张

  14. 全部沾好芝麻的小汉堡胚👆

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第15张

  15. 烤制：沾芝麻的时候，可先上下火180度预热烤箱。然后用上火180度，下火170度烤15分钟。（温度和时长根据自家烤制大小调整）

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第16张

  16. 小汉堡胚新鲜出炉啦！是不是超级可爱！

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第17张

  17. 真的只有小孩子的巴掌大小！纯全麦粉制作，吃起来居然还挺松软，一点不输高粉做的！           减肥的朋友们偶尔试试也没有负担！

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第18张

  18. 小汉堡材料准备：可以根据喜好准备喜欢的食材，比如火腿片、牛肉、鸡排、生菜、沙拉等等。我准备了厚蛋烧和鸡肉饼，还有生菜、西红柿、黄瓜和番茄酱、沙拉酱、芝麻酱。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第19张

  19. 鸡肉小汉堡&厚蛋烧小汉堡出炉啦！

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第20张

  20. 现在来补充说明原方二发后排气整形和省略该步骤的区别：                                                                  1.原方成品相对更小，从上图可以明显看出来。                                              2.原方的口感是比较扎实有嚼劲的，我的配方口感是相对松软的，大家可以根据口感喜好自由选择是否二发排气整形后再烤制。

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第21张

  21. 太可爱了！忍不住再补一张图！

    全麦低卡迷你小汉堡胚（中种法）的做法步骤图 第22张

小贴士

mini全麦汉堡胚，用的是中种法，看起来麻烦，但是成品真的挺松软的。大家可以试起来呀～                          不喜欢全麦的朋友，可以用普通高粉代替，水量适当减少即可。

Tags：低卡 全麦 迷你 汉堡 中种
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