烹饪屋
网站首页 新菜式 学做小吃 场合美食 学习烘焙 学甜品 主食做法 烹饪技巧 菜品口味 烹饪厨具 自制食谱
当前位置：烹饪屋 > 学习烘焙 > 面包

全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.2W
全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图

综合了网上几个老师的的方子，为了消耗家里的全麦粉，做的30%全麦胚，模具有限，做了四个圆形胚四个长方形胚，长的可以做夹层也可以做热狗🌭，这个方子还是挺万能的，不喜欢吃全麦的话可以做原味的
液体用量根据不同面粉吸水性经过控制

图片模具为学厨WK9023（方）和WK9024(圆）

记录贴

用料  

波兰种
高筋面粉 75克
水 75克
酵母 1克
主面团
高筋面粉 155克
全麦粉 100克
水 115克
糖 30克
全蛋液 42克
奶粉 10克
酵母 3克
黄油 30克
盐 5克
装饰
蛋液 适量
熟白芝麻 适量

全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法  

  1. 波兰种所有材料混合均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵（也可室温，2小时左右）

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第2张

  2. 冷藏17小时以上，到表面有泡泡，内部组织如图，就可以

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第3张

  3. 将波兰种和主面团除黄油、盐以外的材料混合均匀至半拓展状态，能拉出厚膜有锯齿（鸡蛋打散后别都放，剩一点最后刷表面）

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第4张

  4. 加入室温软化的黄油和盐，先中低速将黄油揉进面团，再中速和面，每隔3分钟看一下面团状态，大概七八分钟分钟到薄膜的状态，全麦的延展性不好，但也能出膜

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第5张

  5. 取出面团轻轻揉圆，放入合适的容器盖上盖子室温发酵（26℃左右）

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第6张

  6. 到两倍大，手指戳面团不回缩（我发了一小时）

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第7张

  7. 倒扣

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第8张

  8. 轻揉排气后称重分团，我的两种模具尺寸不一样，我分了四个大的四个小的，大概小的65g/个、大的90g/个。松弛10分钟

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第9张

  9. 继续滚圆或椭圆后，放入模具高温潮湿环境发酵

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第10张

  10. 发至两倍大，我发了40分钟

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第11张

  11. 表面刷蛋液，预热烤箱180℃

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第12张

  12. 洒少许熟白芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中下层180℃大概20分钟（我在第13分钟的时候上色后加盖了锡纸）

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第13张

  13. 出炉

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第14张

  14. 冷却

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第15张

  15. 我是晚上烤的，没有立刻吃，冷冻保存的

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第16张

  16. 吃的时候解冻再烤，汉堡夹一切

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第17张

  17. 配一杯牛奶麦片，开吃吧

    全麦汉堡胚「波兰种」（万能胚汉堡夹一切）的做法步骤图 第18张

小贴士

牛肉馅的方子我的笔记里有，可以找到原作者的方子
汉堡胚吃不完可以冷冻，我这个汉堡成品图也是冷冻了两天之后的胚子，吃的时候拿出来室温解冻，然后表面喷一些水放进烤箱180℃几分钟即可，冷冻大概能保存一个月

Tags：汉堡 全麦 波兰
猜你喜欢
全麦汉堡胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦汉堡胚（波兰种）方法 超软万能全麦汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的超软万能全麦汉堡胚方法 100%全麦汉堡麦满分胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的100%全麦汉堡麦满分胚（波兰种）方法 （波兰种）全麦黑麦汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的（波兰种）全麦黑麦汉堡胚方法 波兰种全麦餐包汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦餐包汉堡胚方法 波兰种全麦超软汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦超软汉堡胚方法 汉堡胚（波兰种）超级柔软湿润哦，万能汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡胚（波兰种）超级柔软湿润哦，万能汉堡胚方法 波兰种全麦汉堡胚（植物油版）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦汉堡胚（植物油版）方法 汉堡胚（波兰种）牛肉馅 汉堡包食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡胚（波兰种）牛肉馅 汉堡包方法 万能汉堡胚如何做才美味，怎么做万能汉堡胚简单又好吃
相关文章
松软波兰种汉堡胚～牛肉汉堡🍔🍔🍔食谱大全及做法，烹饪好吃的松软波兰种汉堡胚～牛肉汉堡🍔🍔🍔方法 全麦波兰种汉堡胚的做法步骤详细图,操作简单味道好 全麦汉堡胚如何做才美味，怎么做全麦汉堡胚简单又好吃 汉堡胚全麦如何做才美味，怎么做汉堡胚全麦简单又好吃 波兰种全麦汉堡胚的做法步骤详细图,操作简单味道好 汉堡胚 poolish（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡胚 poolish（波兰种）方法 受欢迎的汉堡包（汉堡胚做法/培根芝士蛋）更新-波兰种汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的受欢迎的汉堡包（汉堡胚做法/培根芝士蛋）更新-波兰种汉堡胚方法 地道的全麦汉堡包胚怎么做,如何烹饪全麦汉堡包胚才更好吃 汉堡包（全麦汉堡胚）食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡包（全麦汉堡胚）方法 蜂蜜全麦吐司&汉堡胚 波兰种/液种食谱大全及做法，烹饪好吃的蜂蜜全麦吐司&汉堡胚 波兰种/液种方法
热门文章
好吃滴汉堡胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的好吃滴汉堡胚（波兰种）方法 柔软汉堡胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的柔软汉堡胚（波兰种）方法 波兰种老面汉堡胚🍔食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种老面汉堡胚🍔方法 软妹子波兰种汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的软妹子波兰种汉堡胚方法 全麦汉堡（汉堡胚制作）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦汉堡（汉堡胚制作）方法 波兰种100%全麦小餐包（可做汉堡胚）食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种100%全麦小餐包（可做汉堡胚）方法 波兰种汉堡胚红豆馅食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种汉堡胚红豆馅方法 超软中种黑全麦汉堡胚 巨无霸全麦汉堡包食谱大全及做法，烹饪好吃的超软中种黑全麦汉堡胚 巨无霸全麦汉堡包方法 汉堡胚（万能面包胚）食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡胚（万能面包胚）方法 波兰种～软妹子汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种～软妹子汉堡胚方法 全麦汉堡胚（附汉堡酱）食谱大全及做法，烹饪好吃的全麦汉堡胚（附汉堡酱）方法 记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）方法 胚芽牛肉汉堡（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的胚芽牛肉汉堡（波兰种）方法 水合法+波兰种汉堡胚 热狗胚食谱大全及做法，烹饪好吃的水合法+波兰种汉堡胚 热狗胚方法 软乎乎的波兰种全麦汉堡胚（自用）食谱大全及做法，烹饪好吃的软乎乎的波兰种全麦汉堡胚（自用）方法
热门搜索
柞菜 做一道爸妈味蕾菜 摸摸索索冬阴功汤 家养小鸡饲养方法 花蒸菜 鸭蛋鱼饼 清热开胃消食 酸汤泡椒鱼片 家庭版旺仔小馒头 香菇肉酱打卤面 黑芝麻鸡蛋片 牛肉麻辣鲜香 番茄酱蛋包饭 一颗番茄西红柿 DOD韩妆烤红薯 面包糠鸡米花 姥姥家的韭菜饺子 0添加柠檬水 鸭腿肉松 三文鱼牛油果酱 酸菜牛肉粉丝煲 艾香味的萝卜粄 芋泥肉松三文治 香喷喷的煎鲫鱼 蒸起来的黑米糕 儿童快手早餐合集 中美洲 鸡蛋面包汉堡 狗子零食上校鸡块 列巴自用 懒人快手泡椒凤爪 宅家快手奶油蛋糕 划拉 早安 ☀ 鱼干炒菜心 爆浆炫彩酥 炒花生米sscp 营养饼饼 空气炸锅版鸡柳 蒜蓉酱蒸排骨 鲜嫩多汁的鸡翅 快手便当大杂烩 椒麻葱香手撕鸡 14W5 蓝莓奶酥面包 大寿 小番茄腰花汤 芝士蛋饼
推荐内容
波兰种全麦面包黑芝麻全麦小面包汉堡面包胚食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种全麦面包黑芝麻全麦小面包汉堡面包胚方法 波兰种汉堡胚的做法步骤详细图,操作简单味道好 汤种汉堡胚如何做才美味，怎么做汤种汉堡胚简单又好吃 一次发酵汉堡胚，万能食谱大全及做法，烹饪好吃的一次发酵汉堡胚，万能方法 万能全麦汉堡胚的做法步骤详细图,操作简单味道好 汉堡胚（波兰种）的做法步骤详细图,操作简单味道好 液种汉堡胚如何做才美味，怎么做液种汉堡胚简单又好吃 手揉波兰种汉堡面包胚食谱大全及做法，烹饪好吃的手揉波兰种汉堡面包胚方法 超柔软的汉堡胚（波兰种）食谱大全及做法，烹饪好吃的超柔软的汉堡胚（波兰种）方法 记录超软波兰种汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的记录超软波兰种汉堡胚方法 波兰种快手汉堡胚(一次发酵)食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种快手汉堡胚(一次发酵)方法 汉堡胚的做法图解 汉堡胚（波兰种）「风炉食谱」食谱大全及做法，烹饪好吃的汉堡胚（波兰种）「风炉食谱」方法 黑麦汉堡胚如何做才美味，怎么做黑麦汉堡胚简单又好吃 中种汉堡胚如何做才美味，怎么做中种汉堡胚简单又好吃 波兰种超级软的汉堡胚食谱大全及做法，烹饪好吃的波兰种超级软的汉堡胚方法
最近更新
  • 少女心的草莓蛋糕卷
  • 软软嫩嫩的烤鸡腿
  • 补血芝麻海苔蛋饼（宝宝营养早餐）
  • 金汤鸡片
  • 杏鲍菇豆干烧蚕豆
  • 红糖豆沙糯米饭
  • 白水煮蔬菜
  • 花甲蒸水蛋
  • 青 团
  • 虾仁炒菜椒
  • 韭菜豆芽
  • 牛肉盖浇芝士土豆泥
  • 简易香蕉松饼（脱油版）
  • 曲奇花
  • 杏仁、南瓜子、花生牛轧糖
    • 烹饪屋 - 如何做美食，健身食谱，家常菜菜谱，制作美食享受美味
    Copyright © 2024 烹饪屋 All Rights Reserved.