市面上的奶排包总感觉有股添加剂的味道,大朋友和小朋友吃的不健康。所以自己动手丰衣足食系列之奶酪牛奶排包登场啦,意外的松软香甜,牛奶味十足,加上奶酪馅,家里小朋友早上就一直吵着要吃,哈哈,大家也动起来吧!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
鸡蛋 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
奶酪馅 | |
奶粉 | 30克 |
奶油奶酪 | 70克 |
松软香甜到爆炸的奶酪牛奶排包的做法
面团材料里除黄油外,厨师机先放干材料搅匀,后放牛奶和鸡蛋,开厨师机搅拌至外表光滑,黄油切小块加入搅拌至完全拓展阶段,即出手套膜
拿出面团整理一下,团圆后放容器里进行第一次发酵。发酵温度26.5-27℃最好,温度要控制好,过热或过冷都不利于发酵,影响口味,发酵时间约2小时,手戳塌陷不反弹即可
发酵好的面团用电子秤,平均分成8个面团,因为我用的烤盘是中号的派盘,所以分的比较小,如果大家用烤箱的烤盘大概25*30左右的话可以分大一些,总之要确保二发后能填满烤盘
分好后可以盖湿布醒20分钟。同时开始做奶酪馅,奶油奶酪和奶粉混合,爱吃甜的再加入20克左右白糖,搅拌均匀
面团醒好之后擀开,我擀的太丑了……请大家将就看吧哈哈,奶酪馅装表袋挤在面团边缘,然后卷起,最后到边缘时候挤压一下封口,两头也挤压封口饼收口在下面。
烤箱开发酵模式,没有加湿功能的放一盘热水,进行二次发酵,大约40分钟,至增大至两倍即可。
小白胖子二次发酵结束。刷上蛋液,注意要轻点,别把表面弄破了影响外观。
表面筛上高筋粉,烤箱170度预热。预热好之后放进烤箱烤25分钟。大家根据烤箱不同自己掌握一下时间和温度,比如我家烤箱温度略高,我都下调10度,大家也自行调整。
出炉喽!色香味俱全,吃多也不担心添加剂!
是不是很松软哈哈
还有奶酪馅
大家在试做的过程中有任何疑问,欢迎添加微信号咨询~
小贴士
牛奶的用量可以自己调整,面团含水量大就会松软,可以根据自己面粉性质和口味自行调整。
发酵要充分,同时醒发时间也要充足,面团才会松软,不充分会质地紧实。
大家可以根据配方举一反三,更换馅料和面团,比如可以奶油奶酪加入面团,面包的香味和口感会更好。