百吃不厌菠萝包

参考了好几位下厨房大师们的配料。不断调整配方和做法后找到自己最爱的一款。美食不仅仅是模仿更是DIY到最适合自己的口味才是真理。此配方可以做65g面团的15个。

用料  

百吃不厌菠萝包的做法  

1. 波兰种建议前一天晚上做好放入冰箱自然发酵，酵母倒入水中，再倒入面粉。用搅拌棒混合均匀后放入冰箱。发酵时间12-24小时内都可以。发酵完成后面团有一丝丝感觉。

2. 将所有面包面团材料除黄油之外都放入桶内。我用松下面包机面团功能。第一次揉面程序15分钟，完成后加入黄油第二次揉面15分钟。然后不用管在桶内自然发酵。

3. 发酵面团时候可以做酥皮。面团一次发酵完成后，65g面团一个，揉面团。揉面团的手法请见视频。面团揉捏不到位后期发酵会裂开。

4. 做酥皮。黄油常温软化，手动打蛋器搅拌到颜色有点发白。然后加入糖搅拌均匀。再一次性加入蛋液。鸡蛋要回常温后加入否则容易分离。然后筛入面粉、奶粉、杏仁粉。分2-3次筛入。搅拌均匀。不需要过度搅拌。然后放冰箱冷藏一下。

5. 25g-26g左右一份。捏圆后擀面杖压成小圆片。可以分15份。

6. 建议发酵面团的时候做酥皮片。面团一次发酵后揉好面团。然后酥皮放左手心右手将面团塞入酥皮内。然后上面涂一层全蛋液。然后再涂一层蛋黄液。用橡皮刮刀轻轻划花纹。

7. 发酵到面包2包倍大。180度16分钟。香喷喷出炉啦。