没有菠萝的菠萝包—酥皮面包

馋，但买不到，就是做它的动力💪😋
配方一共做了24个！可以按比例增加或减少分量。

用料  

没有菠萝的菠萝包—酥皮面包的做法  

1. 提前一晚把波兰种的材料混合均匀，放冰箱低温发酵。通过低温长时间发酵，能把面粉原有的香味激发出来，面包也不容易变硬。

2. 主面团中的材料（除了黄油和盐），先放液体类，再放高筋面粉、酵母和白砂糖。厨师机1档混合一体后再2档搅打。大概10分钟。这时可以取一个料理盆，放入酥皮材料里的黄油，提前室温软化。

3. 中途要停下2-3次，用刮刀把面团勾上的面团刮下来。

4. 面团成团且肉眼可见地出现面筋时，加入黄油和盐。继续厨师机2档，大概8分钟。

5. 面团变光滑后，可以开厨师机4档搅打2-3分钟。然后表面撒点水，保持湿度，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（手指蘸面粉戳进面团，不回缩、不塌陷即代表发酵完成了。）

6. 趁着面团发酵时，我们可以准备做酥皮。先把低筋面粉，泡打粉和小苏打放一个碗里秤好，并搅拌均匀，备用。等一下还要过筛的。

7. 提前软化好的黄油，加入白砂糖和奶粉，翻拌均匀至看不到明显的白砂糖颗粒。

8. 加入蛋黄液，这个量大概是1个半蛋黄，剩下的蛋黄可以加点蛋白，等一下刷酥皮表面。千万不要只刷蛋黄呀！这样上色太深了，不好看的！

9. 筛入混合好的低筋面粉、泡打粉和小苏打，这样酥皮才能均匀起酥的。

10. 切切切

11. 压压压

12. 下手揉，之后盖保鲜膜放冰箱冷藏室冷静一下。

13. 发酵好的面团排好气后，分割成等量的小面团。按顺序排好，盖上保鲜膜，以免面团变干。然后从第一个开始滚圆。

14. 从第一个小面团开始，翻过来，底朝上，轻轻擀开，排气。边边的位置可以用手轻拍。千万别用蛮力对待它，不然面筋都断了。

15. 上下对折完，左右对折。翻过来再滚圆，之后就可以放烤盘上了。记得每个面团之间要留一些空位，表面撒点水，放到烤箱里（密封环境下）二次发酵。

16. 从冰箱里拿出酥皮。分等量并揉圆。备用。

17. 从烤箱取出发酵好的小面团，白白胖胖的。这时可以开始预热烤箱，180摄氏度。

18. 用两张保鲜膜夹着，把酥皮擀平成面团的大小。

19. 盖在面团上。轻轻的，不要太用力压到面团，不然发酵好的面团就漏气了！

20. 全部铺好酥皮后，刷上鸡蛋液。

21. 烤箱180摄氏度，烤18-22分钟。最后几分钟要注意观察面包上色情况哦！出炉后震一下，就要迅速移到晾网上，不然底部要被蒸汽弄潮了。

22. 一定要等完全冷却后再密封保存！不过这个面包永远都是刚出炉时最好吃！我也是要拿给亲戚朋友才一次做这么多的。。。

小贴士

这次只有自己在做在拍，所以做面团的过程没有记录得很详细，有兴趣的朋友也可以参考我另一个面包的教程呢—香橙蜂蜜小面包。