超柔软的面包配方，只需要掌握好它，就可以千变万化

相对于烹饪方面花费的时间，烘焙真的是少之又少，每次只能是挤出时间来玩，这几年偶尔想做点什么，就会在下厨房里面找合适自己的方子，从一开始的盲目模仿，只看高分的推荐，到会辨别各个方子的优缺点，慢慢的有了自己想法和见解，摸索出各个材料对结果起到的最终影响后，就可以演变出自己的配方。
       其实是当兴趣在自学，一直处在入门级别，这几天自己捣鼓了一个配比，出来的面包居然很柔软，所以才兴致勃勃的想和大家分享一下。因为是下班后赶着准备晚餐顺便做的面包，所以没有像其他朋友那样拍图拍的很好，用的也是3年多的国产老爷机拍的，大家将就一下看哈！
       掌握好这个方子就可以做成任何一种软面包，例如肠仔包，菠萝包，肉松包，汉堡胚，各种餐包等等，你能想的到都可以拿来它完成。

用料  

超柔软的面包配方，只需要掌握好它，就可以千变万化的做法  

1. 除了黄油，其他材料全部倒到厨师机里面搅拌，把面团揉到图片的这种状态，扯开的面团缺口是比较整齐的。如果是手揉面团，要注重手法，就像是揉搓洗衣服那样，如果不想揉的太累，也可以把面团分成3块均等的来揉，分别揉好后就直接分开3份来发酵

2. 接着把软化的黄油倒进去继续揉面，揉到组织非常细腻的状态，如果可以拉出手套膜，就是一个比较成功的面团了。但是手揉如果没有掌握好方法，比较难揉出手套膜，能揉好拉出薄膜，且裂口比较圆滑就可以了。

3. 传一个面团的小视频方便大家判断自己的面团，可以看到扯开面团里面的组织是非常细腻，整个面团很柔软，韧性很好。只要看到面团有这种状态，那出来的面包肯定是很好吃的。

4. 面团揉圆整形好以后，可以用一片厨房纸弄湿盖住容器或者用保鲜膜封好，进行第一次发酵。

5. 发酵到两倍大，然后用手指搓一个洞，只要这个洞不回缩，那第一次发酵就算是完成了。发酵的时间长短是温度来影响的，温度高的时候一个小时就发酵好了，温度低可能两三个小时还不行，所以要看状态来判断，不能按时间。

6. 发酵好的面团排气后，分成3个等份的面团揉圆后，用保鲜膜盖住醒15分钟

7. 然后把面团整成橄榄形状

8. 接着擀成长舌型，擀的时候可以从中间分别往两边擀，擀到面团厚度比较均匀

9. 擀好以后可以把两边较宽的部分往上折，使得面团两边成直线，尾端可以稍微弄薄点

10. 然后把面团从上卷下来，卷的时候要稍微卷的紧一些，刚刚弄薄的尾端就可以比较好黏合，使得面团不容易散开

11. 依次卷好的面团放到450克的土司模里，把烤箱调到发酵档，然后再放入一碗开水，进行二次发酵，一个小时后看看面团发酵的程度，一般要发到8、9分满，如果还没达到，就要继续发，隔半个小时看看面团的状态。不知道发酵好的图片为何不见了，所以只能和大家多啰嗦两句，希望可以表达清楚一些。

12. 发酵好以后，烤箱调到160度预热5分钟，然后土司模放在烤箱倒数第二层，烤45分钟，我喜欢不盖模具盖子，大家可以根据自己的喜好来。这个就是45分钟后出炉的成品

13. 内部的组织很细腻，拉丝效果很好，不管是手撕还是切片，它都是一个非常成功的土司

14. 这是我第二天早上拿来切片当早餐的，切片也是很完美，哈哈，自我陶醉一下

15. 封面那个是我前天第一次捣鼓这个配方做出来的土司，当时发了朋友圈好多朋友都在追问方子，所以趁着有时间，我重新梳理了一下，这个就是上面发图的那个土司的小视频。老爷机拍出来的效果真的惨不忍睹。。。

小贴士

做面包最重要的是含水量，其次才是揉面的手法，按照方子初步揉和面团后，如果过湿太粘手就要加面粉，可以5克5克的加，不能一下子加太多，反之面团太干就加水，3克3克的一点点加。面团是很耐折腾的，所以不需要担心后面加粉或者加水会不会影响成品。可以我上面发那个面团的视频做为一个判断的标准。
每个烤箱的温度可能都会有偏差，比如方子写的是160度，但是有些烤箱标的160度是170度偏高了，有些只是150度偏低了，所以要多观察自己的烤箱，摸准了是偏高或者偏低的，实在摸不准的，就按照方子的温度烤，看到30分钟的时候就去观察一下面包顶部的颜色，如果偏深了，就要把温度降低10度，如果颜色偏白，就要调高10度。
啰啰嗦嗦了一大堆，如果大家实际操作中有别的问题，可以留言给我