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一次发酵的50%全麦吐司

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.15W
一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图

经常做吐司的朋友都知道，一个面包差不多就要耗时一天，所以没什么比省时更让人心动的了，这款面包只需要一次发酵，添加了全麦纤维，口感非常好。
为什么说开放式，是因为它可以做20%、40%、50%……只要确保全麦粉+高筋面粉的总量等于270克即可。
🌟但是，注意，超过50%就需要用鲜酵母，干酵母的爆发力不够支撑

用料  

牛奶 75克
水 50克
全蛋液 45克
炼乳 15克
奶粉 12克
糖粉 35克（细砂糖的话就25g）
盐 3克
高筋面粉 135克
全麦粉 135克
酵母粉 3.5克（超过50%，用鲜酵母10克）
黄油 30克

一次发酵的50%全麦吐司的做法  

  1. 将除黄油以外的其余材料全部倒入面包桶中，开启搅拌功能20分钟
    🌟材料中的液体（水、牛奶、鸡蛋、炼乳）一定要提前冷藏过的，千万不要用常温的

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第2张

  2. 20分钟后可以揉出厚膜了

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第3张

  3. 加入黄油，这种独立小包装的三盒就可以了，不需要称重
    继续选择imix搅拌20分钟（这时候把面包机盖子打开揉面）

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第4张

  4. 20分钟后可以揉出很漂亮的手套膜了

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第5张

  5. 不需要醒发，直接分割成三份（每份大约175g左右）

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第6张

  6. 取一份擀成牛舌状

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第7张

  7. 自上而下卷起

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第8张

  8. 三份全部擀卷好之后无需等待，直接进行下一步

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第9张

  9. 再次擀长（竖着擀，也就是步骤图8的方向，不要横着擀）

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第10张

  10. 翻面

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第11张

  11. 再擀长一点，大约12-15cm左右即可，不要太长，因为添加了全麦粉支撑力不够，太长容易断筋

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第12张

  12. 还是自上而下卷起，收口朝下放入吐司盒中

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第13张

  13. 盖上吐司盒盖，放入烤箱选择发酵模式，35-40度发酵1.5小时（烤箱里放一碗温水保持空气湿度）
    没有发酵模式的烤箱可以把温水换成开水，每隔15分钟换一次开水，发酵也很快
    发酵至吐司盒八分满

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱提前预热，175度烤箱最底层烤20-25分钟左右，中途观察表面上色满意后就要加盖锡纸

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第15张

  15. 非常香软

    一次发酵的50%全麦吐司的做法步骤图 第16张
Tags：吐司 全麦
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