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手揉牛油排包🍞（夏日版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.69W
手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图

之前总做口味超级清淡的“牛奶面包”系列。
任何配方放蛋、奶粉的面包都拒绝尝试……
这两个东西会让我产生一种诡异的腻味……

这一次，结合了几个牛油排包的帖子
试着做一个没有蛋，奶香油香浓郁的牛油排包！

做起来非常油！

用料  

金象高筋粉 300克
酵母 2.5克（夏天减少酵母）
牛奶 195克
盐 4克
糖 36克
蜂蜜 10克
黄油 60克（黄油量挺大）
全蛋液 1个（刷表面）

手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法  

  1. 准备好低于10度的冰牛奶放入酵母，除黄油其他材料混合放入盆中，蜂蜜贴边放。

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第2张

  2. 将这个水份很大的面团，揉至成团不怎么粘手就可以，直接丢进冷藏20分钟。图上就是冷藏20分钟面团自己融合，会出现薄膜。

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第3张

  3. 放入黄油折叠摔揉至面团表面均匀，记得要时刻测面温。我在空调房里做的，因为冷藏的原因，面团温度还行……多次折叠摔揉最后29度……但是我没揉出手套膜……

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第4张

  4. 盖上保鲜膜室温发2倍大（如图）

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第5张

  5. 排气，分成10个56克左右面团滚圆松弛10分钟

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第6张

  6. ……忘记拍整形，下次补上，这个牛油包，油量特别的大，摆放好就烤箱34度2发吧

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第7张

  7. 2倍大刷蛋液，进烤箱180度，28分钟，表面上色盖锡纸

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第8张

  8. 出锅，好油好油

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第9张

  9. 水份够多，其实不需要手套膜一样松软拉丝（天气太热的借口……）

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第10张

  10. 漂漂亮亮

    手揉牛油排包🍞（夏日版）的做法步骤图 第11张
Tags：排包 牛油
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