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全奶面包卷（波兰种）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:6.25K
全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图

奶香十足，超级松软的一款早餐面包，放5天还是这么劲道。没有淡奶油可改成全牛奶150克，黄油改成25克

用料  

波兰种面团：
高筋面粉（白燕） 70克
水 70克
酵母 1克
主面团：
高筋面粉 310克
奶粉 20克
淡奶油 100克
鸡蛋 1个约50克
牛奶 70克
细砂糖 50克
盐 3克
酵母 3.5克
黄油 12克
全蛋液 适量
白芝麻 适量

全奶面包卷（波兰种）的做法  

  1. 中种面团提前一晚放冰箱冷藏发酵，也可常温发酵，夏天3-5小时，以表面有丰富的气泡为准。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第2张

  2. 主面团除了黄油和盐之外，所有食材包括中种面团一起放厨师机搅拌至8成筋，此时加入黄油和盐继续搅拌至完全扩展。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第3张

  3. 和好的面团细腻柔软，表面会有小气泡非常光滑，盖上保鲜膜一发28度一小时左右。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第4张

  4. 发酵至两倍大，手指粘面粉戳洞不回弹不塌陷。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第5张

  5. 面团排气平均分成9等份搓圆松弛20分钟。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第6张

  6. 取一面团排气，擀成牛舌状卷起。收口处捏紧摆入模具（8寸深盘）

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第7张

  7. 启动烤箱发酵功能二发38度，湿度75~80%。之后刷全蛋液，撒上一点白芝麻。

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第8张

  8. 烤箱提前预热，中下层上下管175度烤20-25分钟，注意观察上色情况，及时盖上锡纸。

  9. 出炉脱模晾至手温保鲜袋密封保存。超级松软拉丝，有木有？

    全奶面包卷（波兰种）的做法步骤图 第9张
Tags：面包 全奶 波兰 全奶面包卷波兰种
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