波兰种西葫芦奶酪全麦欧包

参考德州农民的天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包配方，改成了波兰种、采用自制奶酪的百分百全麦配方，咸香可口低脂健康。由于加入了易出水的西葫芦，面团比较湿软粘手，手工操作难度不小。

用料  

波兰种西葫芦奶酪全麦欧包的做法  

1. 第一天：制作波兰酵种，将材料混合后室温发酵至起泡，放入冰箱冷藏备用。

2. 第二天：提前一小时取出酵种。将西葫芦带皮刨丝，加入少量盐后静置20分钟，尽可能去掉水分。

3. 混合全麦面包粉、水、酵种和盐，浸泡20-60分钟，将面团揉至开始产生筋度，揉入奶酪碎。

4. 室温发酵大概2.5小时。每30分钟折叠一次面团，一共5次（怕麻烦的话可酌情减少折叠次数），其中第2次折叠时揉入西葫芦丝。

5. 将面团整成圆形，垫烘焙纸放入发酵碗，冷藏过夜。

6. 第三天：将烤箱连同烘焙石板和烤盘预热至最高温，大概需要40-60分钟。取出面团，室温下继续二次发酵至手指按下后凹痕慢慢回弹一部分的程度，大概需要30分钟，割包。

7. 往烤盘浇热水，关门，等蒸汽产生，开启烤箱蒸汽功能。开门，放入面团，再浇热水，关门。将温度调至230度，烤20分钟。关掉蒸汽功能，取出烤盘，更换烘焙纸，继续烘烤30-35分钟。

8. 取出面包，彻底放凉后切片上桌。

小贴士

西葫芦水分较多，最好彻底放凉再切片，避免内部过于湿软。