拯救天然酵种弃种之奶香芝士香肠软面包

最近又开始养天然酵种，虽然只是每个月做一两次，但是还是囤了一罐弃种，国家提倡别浪费粮食，弃种用来做下软面包，方子参考了"山小妮儿爱面包"的弃种酸奶奶酪排包，她真是一个宝藏级阿婆主，我的欧包很多知识都是在她那里get的，喜欢欧包的可以关注她的b站视频。她更新的比下厨房快。好的阿婆主必须支持！❤️

写这个方子主要是家人很喜欢这个面包，我非常珍惜做面包的时光，减压又治愈。所以我每次都想尝试新东西，贪心厌旧，哈哈哈哈😃还是先记录下来。免得又忘了。另外，很多材料都是家里现有的，有啥吃啥的吧。配方的液体也根据面粉的吸水性不同预留10%的留后面慢慢加。做面包都是要自己摸清楚面团各种程度该有的状态。也就是学会变通，学会每次总结做笔记，才能做得顺手。

用料  

拯救天然酵种弃种之奶香芝士香肠软面包的做法  

1. 把中种部分材料放厨师机打到出光滑的面团即可，具体的做法参考各位大神的中种做法就好啦。

2. 打好的面团室温发酵1小时，把面团放到冷藏室（4℃的冰箱）缓慢发酵。室温26-27度发酵一小时有点大了。为了迁就隔天一起烤欧包我每次都是把甜面包放冷藏，第二天再一起整形、发酵、烤制。
   
   温馨提示：香肠我是冷冻保存的，这时候可以把冷冻室的香肠提前放冷藏备好。第二天就好切了。

3. 第二天从冰箱取出昨天的面团，加入②主面团的材料（除黄油以外）继续打面，面团打到拉伸面团到基础状态（即有面团洞口锯齿状再加入黄油继续搅打至完全状态（即拉伸面团薄膜均匀而扯开面团的洞口边缘光滑），特别注意面温，我的面团出缸温度约26℃，27度℃的室温发酵约60分钟，面团约长大1.5-2倍，再折叠一次，再发酵30分钟，然后切割成50g一个面团，面团滚圆盖上发酵盖防止面团表面干燥，室温（我家里的室温27度）醒发20分钟，像我手脚比较慢的15分钟就好了。前面切割滚圆过程也得花个5分钟，全部滚圆醒发肯定够20分钟的。
   

4. 此图与步骤无关，时间赶，忘了拍图，将就着看。这个时候可以把180芝士（奶油奶酪）➕15克细砂糖装料理盆隔水加热搅拌均匀，芝士变软，细砂糖也慢慢融化就可以了。把芝士馅料装到裱花袋备用。

5. 期间准备香肠。我买的香肠比较大，我把香肠一分为四，主要是根据面团大小匹配香肠的。别整太大了，太大不可爱了。

6. 好啦，醒发时间到了，把面团擀成椭圆形，顺着面团形状把香肠码好，再挤上芝士馅料。将面团包成橄榄型，收口处掐紧。

7. 椰蓉放在料理盘铺均匀，面包胚在上面翻滚几圈，让椰蓉全部包裹面包胚。

8. 裹好椰蓉的面包胚一个个放在烤盘上摆好发酵，接下来就等面包胚发酵到按压下去缓慢回弹就可以烤制啦。我一共需要烤3盘，我的烤箱只能一次烤一盘，所以后面一小盘怕发过就放冷藏，以延缓发酵速度。毕竟面包发过影响口感。

9. 烘烤准备：提前预热烤箱，预热烤箱期间用刀片把面包斜斜的割两道刀痕，割到看见香肠即可。详情参考下厨房其他大神割包技巧。
   
   烤制温度：我家西门子烤箱的温度200度烤制12分钟。其他烤箱的温度自己拿捏，别说我给的温度不准啥的。自个烤箱烤甜面包的温度就可以，一般面包上色，温度够，15分钟内肯定熟了。实在担心就在一旁观察着。之前听老师说面包大部分都是高温快烤。希望能帮助大家。

10. 出炉啦！

11. 胖嘟嘟的可爱极了

12. 面包是碳水，而且还有糖。吃多了容易胖，哭唧唧～well，一次不要搞太大个，吃多也是负担。

13. 因为是香肠和芝士，要做好密封室温保存。当天吃不完的用密封袋包好在冷冻室保存，吃的时候加水蒸软，蒸的时候注意不要弄到水滴到面包表面，想吃酥脆的口感再放烤箱烤干表面即可。

14. 平时比较忙，家附近也没有好吃又营养均衡的早餐店，还是自己做吧。所以一次我会多做些放冰箱冷冻着。吐司和面包一般冷冻保存1个月内吃完，有馅料的即使冷冻保存也最好2星期内吃完，放久了风味会变差。

15. 上图看看，这是天然酵种，弃种挺多的，记得不要丢。

16. 在冰箱待着的～可怜的娃娃

小贴士

1.水量根据各自面粉吸水性调节
2.有馅料的面包记得尽快享用，吃不完密封冷冻保存
3.我做得比较随意，此方子仅做一个操作笔记，因为有天然酵种弃种，新手不适合做
4.另外原配方是没有加鲜酵母的，我的弃种的活性不大了，所以我加了鲜酵母辅助发酵。如果弃种比较活跃可以不加或者少加
5.小姐妹说用我的方法第二天下午做面团发酵过度了，面团没有气儿一样，影响成品。那我们就改下用中种的做法，合理安排做包的时间。